清明·青團

萬物生長此時，
此清潔而明淨，
顧謂之清明。
温州的青明粿採用的是綿菜這個植物製作的，
改變了傳統鹹菜豬肉豆腐---鹹口味的，
裡面的夾心內陷而是選用蛋黃肉鬆沙拉---鮮甜口味的。
小朋友喜歡的口味！

用料  

清明·青團的做法  

1. 先把綿菜洗乾淨（本人是洗了又洗大概10次左右），田裏摘下來的～新鮮着的！
   上圖是清洗乾淨後的樣子，葉子上面花蕾不用摘！
   清洗後再浸泡15分鐘等待榨汁。

2. 鍋里加水燒至沸騰後，加入洗乾淨的綿菜。焯下水撈起來瀝水 。再倒入破壁機內，加入適量的温水榨成綿菜汁！

3. 取8個左右的鹹鴨蛋，取裏面的鹹蛋黃，蛋白不要可以扔掉。然後再把新鮮的鹹蛋黃用清水沖洗乾淨（反覆清洗3遍以上）去除保護膜。
   不會用烤箱的寶寶，可以把鹹蛋黃在鍋裏放入冷水燒加熱至沸騰。
   
   

4. 鹹蛋黃煮熟後瀝水，放入碗裏用勺子壓碎備用。
   在鍋裏放入色拉油，小火打開，然後倒入壓碎的鹹蛋黃末，再加入適量的料酒去腥味，慢慢地炒制細膩。
   也可以用烤箱的方法

5. 肉鬆我是某寶上買的，這款味斯美的牌子 。（鮑師傅家的口味一模一樣）
   取80g待用！（我喜歡肉鬆多一點，也可以放50g看自己口感）

6. 可以某寶上提前購買。沙拉醬我是放了2包。

7. 把準備好的鹹蛋黃、肉鬆、沙拉、蜂蜜、混合攪拌均勻 ，揉成一團。（可以加入適量的檸檬汁）

8. 用稱取15g左右的內餡揉成光滑的小圓團。
   大致16個左右吧！

9. 某寶上準備好的三象牌糯米粉和粘米粉。
   

10. 糯米粉和粘米粉混合加入，加入白糖，綿菜汁，再加入適量的80度左右的開水。（開水分次加入）

11. 混合攪拌揉至麪糰，感覺自己的手不是很粘性了就好！
    

12. 用電子稱把青團的麪皮 分35-40g左右的分量
    大致分為16個左右
    

13. 取37g青團麪皮揉成圓形，然後用2手掌心壓平，再把邊緣用手指壓扁。把蛋黃小團放入青團麪皮中心，用包子的手法，虎口合融，揉成光滑的圓團！

14. 包好的青團，可以放入鍋裏蒸15-20分鐘。
    不準備馬上蒸，可以冷藏3天保存，也可以冷凍1個月保存。

15. 去年端午節餘下的粽葉子放在青團下面。
    開始蒸青團了！
    開水煮熟，下鍋蒸大致20分鐘內即可。

16. 成品…口感鹹甜味糯而不軟的青團！

17. 圖二