清明特輯：馬蘭頭青團vs紅豆青團

清明節將至，網紅青團又到了走秀季。紅了那麼久想必也審美疲勞了，傳統佳節我們來做傳統美食吧。甜派有清甜的紅豆餡，鹹派有時令的馬蘭頭餡，嗜甜嗜鹹，各有選擇，不必相爭！

用料  

清明特輯：馬蘭頭青團vs紅豆青團的做法  

1. 燒開一鍋沸水，放入艾草和小蘇打（小蘇打可以保持艾草的綠色），煮1-2分鐘後撈出，放入冷水中沖洗2次，可以有效去除艾草的苦味。

2. 從水中撈出，充分擠幹水分後，切碎成末。

3. 混合糯米粉和粘米粉，加入艾草泥，用剛燒好的熱水去燙麪。不同牌子的糯米粉吸水性不同，不要一次性加完所有水。

4. 趁着麪粉温熱，迅速揉勻。如果覺得太乾，可以繼續加剩下的水，揉捏直到不粘手。麪糰放置一邊，用保鮮袋裝好，以免麪糰變幹。

5. 接着做馬蘭頭香乾餡料。入沸水中，加一些麻油和鹽一起煮，這個方法也可以保持菜的碧綠顏色。煮1-2分鐘，葉子變軟即可。

6. 過涼水後用手擠幹水分，切成碎末

7. 豆腐乾也入沸水燙一下，先切條再切成顆粒狀。儘可能切的碎一些，比較入味。

8. 加入醬油，鹽，麻油，味精。攪拌均勻，嘗一下味道看是否需要再加調料。

9. 取40克的麪糰揉圓，中間先戳出一個小洞

10. 沿着這個洞慢慢轉動按壓，最終捏出一個碗的形狀。放入馬蘭頭餡料,差不多裝滿這個半圓的麪糰。

11. 用右手大拇指壓住馬蘭頭餡，配合左手虎口一起旋轉，把外皮慢慢往上收。

12. 糯米皮會慢慢收攏，最後把收口處捏緊。翻到正面，稍稍整形的圓一些，外層抹上油，以防開裂。

13. 豆沙餡也是相同的方式，先取30克豆沙，揉一個小圓球，放入糯米皮中（關於紅豆沙的製作流程請參考另一篇：草莓大福）用虎口慢慢收口。

14. 水燒開後放入蒸鍋，蒸大約10分鐘，放温熱就可以吃了。如果放涼後表皮會變硬，再蒸一下就軟了。

小貼士

用新鮮艾草手工切碎，更加天然無色素，所以麪糰裏會有小小的墨綠色顆粒，不像外面賣的表皮特別的翠綠。
過水時加小蘇打可以保持艾草的綠色，也可以去除艾草的苦澀，留下清香。