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馬蘭頭臘肉 ❘ 青團

菜譜閲讀(1.65W)

㊕本季青團系第二道口味「馬蘭頭臘肉青團」

🌱馬蘭頭…有一種特殊的葉菜香氣做涼拌和餡料都很好吃搭配上臘肉的鹹香春筍的提鮮豆乾Q軟的口感這樣一款青團餡料味道絕了！

想在時令季節嘗口鮮的朋友不容錯過呦……

♥︎本配方可以製作15只

用料

❥餡料配方：
豬油（或食用油）	12克
馬蘭頭	100克（焯水後淨重）
豆乾	140克（切配淨重）
竹筍	80克（切配淨重）
臘肉	80克（切配淨重）
蒜末	2克
❥調味料汁：
生抽	15克
蠔油	15克
麻油	12克
細砂糖	12-15克
鹽	3克
❥青團皮配方：
澄面（展藝）	60克
清水	120克（煮開後約110克左右）
糯米粉（三象）	220克
大麥青汁（喬康）	200克
細砂糖	30克
融化的豬油（或玉米油）	18克

馬蘭頭臘肉 ❘ 青團的做法

①春筍洗淨只取鮮嫩部分改刀焯水

②豆乾洗淨切塊焯水

③水開後下馬蘭頭焯水用筷子攪動翻一下變色立馬撈起過涼水後瀝乾水份

（★馬蘭頭去根去老葉後乾性狀態稱重約250克左右焯水後擰乾水份淨重差不多100克）

④臘肉洗淨去除肉皮切小塊待用
①分別把1️⃣擰乾水份的馬蘭頭和豆乾 2️⃣春筍3️⃣臘肉分別打成顆粒丁待用

②把調味料汁一起加入小碗調勻待用

（★注意圖4裏臘肉丁旁邊放有一小搓蒜末）
①熱鍋後放入豬油

（★豬油也可以替換成食用油或玉米油）

②油温温熱時加入臘肉丁和蒜末小火煸炒

（★臘肉不要炒太久影響口感）

③待微微上色後加入筍丁繼續小火翻炒約30秒左右關火

④把所有食材和調味料汁一起倒入容器拌勻
🥣拌勻後的餡料待用

（★🤪這裏説道一下套娃料理機才點動了五下…就能打的那麼稀碎……使用同款料理機建議點動3-4下感覺差不多啦！顆粒比圖片上再大一丟丟口感會更棒👍🏻）
☑️接着麪皮製作步驟：

①先在容器裏放入澄面然後去煮水一定要到完全沸騰狀態的開水

②把100°的開水一次倒入澄面用刮刀迅速翻拌混合至無干粉無顆粒半透明狀態接着帶上一次性手套趁熱再揉捏均勻幾下待用

③在另一個容器里加入糯米粉細砂糖融化豬油（或玉米油）大麥青汁一起混合後揉至均勻的麪糰

④取出在案板上加入待用的澄面面團

⑤揉捏混合均勻即可

⑥完成後的麪糰表面細膩壓個手指印基本無裂紋狀態最佳
把麪糰平均分割成15份每個約40克左右手心搓圓後放一旁蓋上保鮮膜待用
先把麪糰部分在手心按扁後再搞個窩窩放入內陷繼續包起來
收口小尖角稍微往下按平再放手心搓圓

（★包制的時候把待用的麪糰用保鮮膜蓋一下防止風乾包一個拿取一個）
每一個都墊上油紙整齊隔開的放入蒸籠裏
⏰水開後上鍋用中火蒸8-10分鐘左右關火

（★等上汽後開始計時開窩直接放料的青團切勿蒸的太久更容易塌陷）
♨️趁熱刷上一層薄薄的玉米油等放到微熱時就可以用保鮮膜包起來防止表皮風乾咯～

（★可選無色無味的油類最佳）

🥂我是Jing 一個懂得分享的陌生人我們下次有約～