🌿青團 | 蛋黃肉鬆青團 | 豆沙清明粿

今天是清明節，在這個細雨紛紛,草長鶯飛的季節裏，我們來做一個清明的時令點心——青團。青草的清香和豐富的內餡，就像春天的味道。

用料  

🌿青團 | 蛋黃肉鬆青團 | 豆沙清明粿的做法  

1. 第一步： 做青團皮
   
   把所有用料表裏青團皮的材料和成麪糰即可。

2. 第二步：做青團餡
   
   豆沙：我用的是現成的豆沙餡，直接搓成團即可。
   
   蛋黃肉鬆：肉鬆如果比較長的可以先切碎，鹹蛋黃蒸15分鐘後搗碎，和蛋黃醬混合。如果蛋黃醬不夠甜可以在這一步加糖。搓成團。

3. 第三步：包青團
   
   麪糰搓圓，壓扁，放入餡料，慢慢把麪糰揉上來，頂端封口包住餡料，搓圓。

4. 第四步：蒸青團
   
   上鍋蒸10分鐘。

5. 完成！
   
   一口咬下去，表皮軟糯，帶着青草的清香，裏面有滿滿的餡料，紅豆沙細膩香甜，蛋黃肉鬆鹹甜酥潤。

小貼士

1. 糯米粉和澄粉混合起來用會使麪糰軟硬適中，不會太黏也不會太硬。
2. 青團裏的青色來自於艾草或者麥青。如果你能摘到新鮮的麥青或者艾草，可以直接打成汁加在麪糰裏。我用的是麥青粉，就是泡麥青汁的粉。
3. 如果你沒有鹹蛋黃，可以去看看我的鹹蛋黃做法。普通雞蛋一天內就可以醃好鹹蛋黃，而且不浪費任何蛋白。