清明時節吃青團原本是江南一帶的食俗,如今網絡發達,青團已經網紅到了大江南北。青團一般是用糯米粉、澄粉一起製成的,再搭配喜歡的餡料,軟糯清新,非常的好吃。
用料
糯米粉 | 200克 |
澄粉 | 30克 |
開水 | 70克 |
零卡糖 | 30克 |
麥苗汁 | 100克 |
玫瑰豆沙餡 | 1包 |
蛋黃肉鬆餡: | |
熟鴨蛋黃 | 2個 |
海苔肉鬆 | 30克 |
橄欖油 | 4克 |
自制青團,清明節必吃的清明果的做法
準備好全部食材。
鹹蛋黃肉鬆餡:把熟的鹹蛋黃碾碎,和肉鬆混合,加橄欖油拌勻。
糯米粉和小麥澱粉倒入廚師機攪拌桶內,低速攪拌。
接着倒入零卡糖、白開水,攪打成絮狀。
然後倒入麥苗汁,攪打成團。
麪糰分成30克/個,保鮮膜覆蓋備用。
豆沙餡分成25~30克/個,蛋黃肉鬆餡20~25克/個。
麪糰開窩,包入餡心,收口,搓圓。
放入蒸箱,100度12~15分鐘。
出爐後刷點油,保鮮膜包起來,冷凍保存。
成品照
成品照
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成品照
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小貼士
1.出爐刷點油可以防粘、保濕。
2.蒸鍋建議水開後入鍋,中大火蒸10~12分鐘。