用芝士做青團,源於不考慮放色拉醬,我家10年左右不吃這東西,看得懂配料表的都不會去買,這裏只是我個人意見哈
用料
糯米粉 | 130克 |
澄粉 | 10克 |
粘米粉 | 10克 |
糖A | 15克 |
豬油 | 15克 |
鹹蛋黃 | 7個 |
肉鬆 | 克65 |
芝士 | 20 |
淡奶油 | 7克 |
糖B | 2克 |
麥苗汁 | 100 |
水 | 20克 |
清明時節必做~芝士版蛋黃肉鬆青團的做法
準備材料
所有的粉倒入盆中,加入豬油、糖A
麥苗汁提前常温,搖勻倒入,水先倒一半,留一半,以免麪糰太濕,拌勻到沒幹粉
這樣子,改用手揉麪團
能成團的話,改墊子上揉壓,使粉糰粉顆粒均勻,這時候沒彈性,很會裂開。同時邊上煮開一鍋水
粉團分30g出來,搓圓壓扁 放到煮開的鍋裏,到浮起來就好了
放進去沉底,一會就浮起來了,撈出,加入到原來揉好的麪糰中
這樣滴
揉
揉好後的粉團有彈性,表面有光澤,源於糯米有黏性的關係
搓長,分割9個約30G的團,要大一點的可以分割35G,大小看自己喜歡,搓圓蓋好保鮮膜備用
芝士、淡奶油、糖B秤好,隔熱水融化到沒顆粒備用
我用的這個牌子
蛋黃烤熟
蛋黃和肉鬆
倒入芝士糊中拌勻,分割餡芯25G每個,豆沙的話30G,大小看自己喜歡,搓圓備用
備用
包團
豆沙的
煮開水,中火8-10分鐘,蓋蓋子(我家8分鐘),起蓋的時候水滴不要滴到青團上
蒸籠拿開立刻刷油
冷確後包保鮮膜,以防乾裂
很好吃哦,不甜
小貼士
1、刷油必須蒸籠拿開鍋子,不然刷好的青團上會有水汽
2、這個量青團不會很大,乒乓球大小,由於自己做的比較緊實Q彈,糯米食又不太消化,我覺得吃一個剛好,喜歡大的自己看
9個份
3、芝士和淡奶中,考慮健康問題糖加的不多,可以視自己喜好添加(這個部分代替色拉油,不健康),主要為了把蛋黃和肉鬆可以粘在一起,試了3次後的這個比例個人覺得剛好