鹹青團（肉丁春筍餡）

記憶中小時候的清明無外乎兩件事，上墳和吃青團。每到這時媽媽總會做一甜一鹹兩種餡的青團，鹹的餡總是肉丁、筍丁、豆腐丁、鹹菜的經典搭配。

用料  

鹹青團（肉丁春筍餡）的做法  

1. 準備鹹青團的餡：筍焯水去除澀味，然後將筍，五花肉，豆腐乾，鹹肉，鹹菜都切成小丁。（這裏配比不是固定的，有其他喜歡的材料也可以搭配進去，不過我最喜歡這種搭配。老媽有事還會包肉丁蘿蔔絲餡的，也很好吃）

2. 艾草洗淨，然後鍋中水燒開後放入適量小蘇打，入艾草焯水30秒立即撈出入冷水，這樣能保持艾草翠綠。然後將艾草去攪拌機加適量水打成泥，艾草最好多一點，這樣做出的青團艾草味才會濃。

3. 打好的艾草泥

4. 將五花肉的肥肉部分煉出豬油，油要比平常炒菜多很多。

5. 和炒菜一樣，分別下肉丁，筍丁，豆腐丁，鹹菜，加鹽，生抽，老抽，糖調味。

6. 將糯米粉，粘米粉和艾草泥匯合成團。(艾草泥少量多次添加，和平時做麪條的麪糰差不多或略幹，因為一會還要上鍋蒸會有水汽進入）入蒸鍋蒸個6-7分鐘就可以了。

7. 麪糰涼一會後趁熱將麪糰揉均勻。

8. 將麪糰擀成2-3毫米的薄片，然後用一個碗倒扣，摳出胚子。

9. 鐺鐺鐺，開包。一個個彎彎的是不是很漂亮😊

10. 甜餡：蒸好的麪糰分成每個25克左右，包入25左右的豆沙餡，然後用50克的月餅模具一壓就OK了。這個挺mini的，想吃大的可以換大一點的模具。

11. 因為餡料和皮都是熟的，所以下次吃的時候稍微加熱下就能吃，但我還是喜歡用油煎成酥脆的，那叫一個香啊<－biubiu－⊂(`ω´∩)

12. 煎好的青團，我能一口氣吃4個😀😀😀

13. 合照來一個

14. 這是去年做的，用的是生麪糰的方法。就是上面的麪粉混合後加少量水搓成粒，不加艾草，直接上鍋蒸3-4鍾讓糯米粉稍微加熱後再加艾草泥揉成團。這樣包起來的成品比較好看，缺點是麪糰是生的，需要辦好後再蒸熟，這樣青團就會比較粘不方便從蒸籠中取出。