清明的味道------三丁青團

清明時節雨紛紛，家家户户包青團......江浙滬地區每到清明時節總有包青團、吃青團的習俗。新鮮艾草打汁，與糯米攪拌，包上或甜或鹹的內餡，墊上棕葉上籠蒸熟......香糯可口的青團是記憶中清明的味道。以前每到清明，總能吃到能幹的大媽，親手包的芝麻餡的艾草青團。包好的青團粘上一層糯米上蘢蒸熟，好似包裹着一層白色珍珠粒，咬一口泛着艾草香的青團，熱騰騰的芝麻餡流入脣齒，香甜糯的感覺是糯米控記憶中永恆的美食......
吃慣了甜餡的青團，試試鹹餡的口味也是個不錯的選擇。雪兒就試做個筍丁、香菇丁、肉丁餡的三丁青團。用青苗粉代替艾草做青團也是棒棒噠……

用料  

清明的味道------三丁青團的做法  

1. 幹香菇泡發好洗淨切丁；冬筍、瘦肉，洗淨切丁；雪裏蕻洗淨切碎。

2. 瘦肉加料酒、適量生、老抽、鹽醃製片刻，用油爆熟。

3. 下油鍋，倒入切好的香菇丁、冬筍丁、雪裏蕻炒勻，加入爆熟的肉丁炒熟，加鹽、生、老抽、一小勺糖調味出鍋。

4. 把各種粉按量倒入盆中。

5. 加入6包（18克）青麥粉，拌勻。

6. 加適量水揉成軟硬適中的粉團。

7. 取45克粉團，加30克餡，包成青團。

8. 水開蒸15分鐘、燜3分鐘開蓋。

9. 取出裝盤，用鹽漬櫻花裝飾表面。

10. 開吃。

11. 又Q又糯......

12. 散發麥苗的香味......

小貼士

青團包好後，下面要墊上油紙（防粘）再放入蒸籠。沒有油紙，可以在底部刷油。