福清小吃，菜頭餡鼠曲粿青團

突然想吃菜頭餡的鼠粬粿，於是跑了好幾家店，買到鼠麴草、幹蘿蔔絲、紅豆，鼓搗了一個下午，終於把鼠粬粿做出來了😁😁
嗯😊 ，是我想要的福清味道😁

用料  

福清小吃，菜頭餡鼠曲粿青團的做法  

1. 買到曬好的幹蘿蔔絲，一開始怕買不到，準備自己曬，發現大大的一根蘿蔔，還曬不了一小把的蘿蔔絲，放棄！😂有的時候也不要太執着於全手工。

2. 蘿蔔絲洗乾淨，加水，沒過蘿蔔絲，放入電飯煲，按煮飯程序，開煮。

3.        別看90克的蘿蔔絲，煮出來一大鍋，把我嚇到了😂😂
          煮好的蘿蔔絲過涼水，用各種方法擠幹水，擠的越幹，炒的越快。

4.        炒鍋內放30克豬油，融化後放入蘿蔔絲，中小火把蘿蔔絲炒幹。所以蘿蔔絲一定要擠幹水，要不得炒很久很久……
          蘿蔔絲炒幹炒鬆散，加入紅糖白糖，拌勻，再加入花生碎。我沒耐心，沒有炒的非常幹，蘿蔔絲沒有太鬆散，所以我戴個手套，用手攪拌，順便把粘在一塊兒的蘿蔔絲扒拉散開。
          放糖的時候不要一下把糖都倒進去，可以先倒一部分糖，再嚐嚐味道，餡的味道要偏甜一些，蒸好後，跟皮綜合一下才會差不多。好吧，我承認，我就是喜歡甜一點的😂

5.        把拌好的蘿蔔絲裝盆子裏，鍋裏放剩下的50克豬油，五成熱後放葱花，把葱花炸香，再倒入盆子裏拌勻，這下菜頭餡就做好了。

6. 小紅豆洗乾淨泡水十二小時

7.        泡完，把水濾掉，拿個鍋放入紅豆加夠水，燒開後，再把水倒掉，洗乾淨豆子。
          度娘説這個步驟要重複三次，才能去掉豆子的苦澀味，第一次失敗者，下次再做豆沙的時候，我看看三次能否真的能去掉紅豆的苦味😂
          把煮開的紅豆放入電飯煲，按豆類蹄筋程序，開始煮吧！

8. 煮好的紅豆沙，很香。
   用濾網把紅豆撈出來，放入破壁機。我了分了兩次攪拌，如果太稠打不動，就加點紅豆湯。

9. 打好的紅豆沙，放入不粘鍋中開始炒制。分次倒入花生油，豆沙從剛開始的粘勺，炒到後來，完全不沾。炒的差不多幹的時候，開始分次加白糖。糖不要太早放，放糖後要快速翻炒，這個過程很痛苦，手臂痠痛的不行。

10. 兩個鍋同時進行，最後的結局就是豆沙炒的不夠勤快，有點苦，據説是糖焦了😅
    炒到後來，手痠的不行，叫了娃幫忙，有免費童工，還是多多利用吧😂

11.        餡炒好後，把餡分一分，35克一個，分好後放冰箱冷凍一小時，好包。豆沙做了很多，我分了23個，剩下的放冰箱，菜頭餡一共20個。菜頭餡太好吃了，娃藉着試味道的名義，一會兒過來吃一口😂

12.        900克糯米粉，200克麪粉，20克豬油，50克糖，450克鼠麴草泥，適量的水，放入廚師機裏攪拌。本想手揉，發現量太大，手揉太累了😔廚師機也分了兩次揉，心疼我的廚師機，超負荷工作。
           麪糰不要揉的太濕，要不下一步不好操作。

13.        揉好後，拿出五分之一的麪糰，搓小圓壓扁，放入燒開的水裏煮，小麪糰浮起來即可。煮好的麪糰放入大面團裏，繼續揉，我還是用廚師機😝
          第一次做沒有經驗，所以上一步我的麪糰偏濕，加了煮好的小麪糰，整個麪糰更濕了，於是我又加了一些麪粉和糯米粉，慘痛的教訓！
           煮小麪糰，是為了鼠粬粿吃起來更筋道。

14.        揉好面，就開始包了。60克皮，35克餡，正好模滿。今天是婆婆包，孩子印模，我負責分麪糰😀

15. 這是小烏龜形狀的，還有一種是圓形的雙喜，店裏只能買到這兩種模具。

16. 壽龜
    今天娃挺認真，印的不錯😊

17. 囍

18. 蒸鍋大火燒開，放入蒸籠，十分鐘後就蒸好了。蒸好後關火，燜2分鐘。

19. 菜頭餡，我的最愛。

20. 豆沙餡，也不錯。
    

21. 第一次做，滿滿的成就感。

小貼士

豆沙今天用花生油炒，個人覺得油味重了點，下次試試用玉米油。
       紅豆沙為啥會苦？我以為是翻炒不夠，可剛剛喝了紅豆湯，也是苦的！！問了度娘，又看了其他的食譜，才知道，紅豆本身有苦澀味道，所以大火把紅豆燒開，把紅豆沖洗乾淨，這個動作要重複三次，這樣就能去掉豆子的苦澀味！！！第一次失敗沒事，下一次，繼續努力！😂
       這個菜譜也不是我原創的，問了買鼠麴草的奶奶，又在下廚房搜了很多相關的菜譜，最後綜合而來，下廚房真是太好了，啥菜譜都有😂