連鎖店配方經典美式餅乾🍪： 巧克力豆軟心曲奇

不知道大家有沒有吃過Subway裏的經典美式軟心餅乾🍪雖然甜到爆炸，但吃了一口就怎麼也停不下來。關於這個配方和做法網上各式各樣，今天給大家詳細講一講具體做法和每個步驟如何操作以及不同操作帶來的成品效果和對口感的影響。

這個方子是我以前加盟一個甜品連鎖店時候的配方，除了商業開店用的雞蛋液不同其它基本沒有太大的改動。

用料  

連鎖店配方經典美式餅乾🍪： 巧克力豆軟心曲奇的做法  

1. 首先黃油要室温軟化，紅糖要放久了容易結塊，如有結塊幾個先把糖塊碾碎或過篩。

2. 下一步就是把黃油和紅糖充分打發，如果用的是廚師機記得換成這種做餅乾用的平頭不是打蛋用的鐵製的那種。

3. 大概打個三四分鐘，紅糖和黃油充分融合在一起打發成泥狀就可以了。

4. 把缸四周的紅糖黃油刮到中間，加入一個雞蛋半小勺香草精繼續攪拌兩分鐘。

5. 把麪粉和泡打粉的混合物分兩次加入攪拌至攪勻為止。

6. 加入耐高温烘焙用的的巧克力豆拌勻，注意⚠️這一步不要用機器用硅膠鏟或着戴手套拌勻就可以了，用機器容易把巧克力豆打碎。
   
   和好的餅乾麪糰蓋住放入冰箱冷藏約一小時。

7. 冷確好的麪糰搓成大小均等的小圓球。可能稍稍有一點硬，沒關係只要差不多搓成球狀就可以了。搓的同時烤箱提前預熱到350華氏度（180攝氏度左右）。

8. 送入烤箱中層烘烤12到14分鐘就可以出爐啦。
   ⚠️我一個餅乾的大小隻做有40克如果更大應該適量增加烘烤時間。

9. 烤好的餅乾一定要晾涼才好吃哦。這裏跟大家説明一下，我這個方法做出來是全軟心的，就是説搓球的時候是搓的立體的球形。

10. 如果想要上圖這種店裏常見的扁平型，要用冰激凌勺，抹平扣在烤盤上，也就是説是半圓型。因為接觸面積不同，所以烤制的過程中坍塌的大小形狀也就不同。大家可以按照個人喜好自行調整❤️

小貼士

總的來説這是個零基礎的甜點，如果沒有廚師機手動打蛋器也是可以的，（手動打蛋器先將黃油打散再分次加糖）這個配方做出的成品雖然我已經減了糖但對大部分人來説可能還是略甜，大家可以根據自己的接受度調整糖量。

這個冷藏麪糰的步驟是🚫不可以省略的！！！店裏也是做好就放進冰箱。第一，這個裏面主要是黃油如果不冷藏讓黃油凝固，烘烤的時候餅乾會遇熱迅速坍塌。後面再烤的時候基本越烤越脆的狀態了 ，而且出爐的餅乾也是塌陷扁平的。

烤好晾涼的餅乾注意密封保存，不要一直暴露在外面就不鬆軟了。喜歡巧克力味的也可以把部分麪粉換成可可粉。