美式經典配方：巧克力布朗尼（The Perfect Brownies)

此方子是紐約布魯克林著名甜品店“the baked bakery”的經典布朗尼原配方，上過很多次美食節目。兩位主廚也出過很多烘焙書，書裏都有這個布朗尼配方。布朗尼是美國很具代表性和受歡迎的甜點，網上布朗尼方子很多，看起來可能都很像，但是吃起來口感都不完全相同。這個方子做出來味道濃郁內部濕潤，非常完美，我很喜歡。

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用料  

美式經典配方：巧克力布朗尼（The Perfect Brownies)的做法  

1. 大碗裏放切小塊的黃油+黑巧克力+咖啡粉。（注：如果是板狀黑巧克力，需要自己切碎塊）

2. 微波爐轉1分鐘，取出來是這樣的：黃油已經是液體了，巧克力看着好像還是顆粒，但其實巧克力已經受熱很軟了。

3. 用蛋抽，攪拌幾下，巧克力在温温的黃油液體裏，很快就全部融化了。繼續攪拌至完全混合，顏色是均勻的亮光光的。

4. 雞蛋+糖，混合均勻。

5. 麪粉+鹽+可可粉混合均勻

6. 把雞蛋液和粉類混合物，倒入黃油巧克力液體裏。

7. 換刮刀（不要用蛋抽了），翻拌方式，拌勻至沒有乾粉即可。（千萬不要使勁畫圈式過度攪拌）

8. 倒入防粘處理過的8寸烤盤裏（鋪烘焙紙或者抹油防粘），表面和四周抹平。

9. 送入已經預熱好的350F（175攝氏度）烤箱裏，烤20分鐘。

10. 取出後，放置到温熱的時候切塊，超級好吃。吃不完密封室温保存即可

11. 好吃的布朗尼，外表有薄薄的一層幹皮，內部濕潤柔軟。不能過幹過硬。

小貼士

超級羅嗦tips，希望大家都能做出口感一級棒的濕潤布朗尼。
1. 先羅嗦一下每次烘焙，大家最容易改動的糖量。原方子240克非常甜。我減半120克覺得很好。也做過只放100克糖的，還是覺得120克的更好吃，成品更濕潤，畢竟糖在烘焙裏也是增加濕度的。不建議大家在做的時候減糖低於100克，如果減的過多，布朗尼就沒有漂亮的脆皮和濕潤的口感了。

2.方子裏的速溶黑咖啡粉，雖然只有1克，卻更能襯托巧克力的味道。家裏沒有就算了也可以省略，布朗尼味道會略有不同。

3.如果沒有黑巧克力，有半甜巧克力或牛奶巧克力，也可將就用，這些巧克力本身有甜,所以可適當減10克左右糖。

4.融化巧克力和黃油時要注意温度，温度太高會油水分離。轉1分鐘取出來的是，看着巧克力好像還是顆粒狀沒融化，其實一攪拌，温温的黃油液體很容易就把已經受熱的巧克力融化了。千萬不要以為巧克力沒融化再送微波爐裏繼續加熱，巧克力加熱過久反而會結塊，更加不好融化。也可以隔水加熱融化，我嫌麻煩喜歡微波爐加熱。每家微波爐功率不同，加熱時間正負15秒差別很正常。

5.不要過度攪拌麪糊以免混入太多空氣，烤出的布朗尼切面會有氣泡孔，也會偏幹偏硬。所以不需要電動攪拌器，一個蛋抽（攪雞蛋）+刮刀（攪拌麪粉）就夠了。

6.最重要的一點：烘烤時間。你會驚訝布朗尼多烤一分鐘都會從濕變幹。判斷烤好的標準是：插入牙籤拔出後，牙籤上有粘一點點巧克力蛋糕渣（就一點點，粘的多的巧克力液體糊，那是沒熟），就是烤好了。如果牙籤拔出來乾乾淨淨完全沒粘，布朗尼就烤過了口感偏幹。每家烤箱温度不同，建議18-19分鐘的時候，用牙籤試一次。

7.使用不同形狀模具，麪糊的高矮胖瘦都有區別，所以烘烤時間也會有區別，如果不是8寸方形烤盤，其它類型烤盤，建議大家16分鐘以後勤觀察（扎牙籤）。

8.烤乾的布朗尼，吃起來會像巧克力蛋糕，雖然也好吃，但是卻沒了布朗尼的魅力。布朗尼不是巧克力蛋糕，這也是為什麼製作的時候方子裏沒有泡打粉或者蘇打粉，麪粉含量也不高。

9. 布朗尼麪糊裏也可以加切碎的堅果：核桃或者榛子。

10.原方子英文鏈接：