首度公開配方的希爾頓逸林酒店的經典巧克力曲奇餅乾

懷孕的時候出差住在希爾頓酒店，每次辦理入住的時候酒店前台都會給一個帶有温度的歡迎小餅乾，濃香酥脆一吃就停不下來。一直非常懷念這款餅乾，去年一直全網找甚至翻牆到ins都沒有找到可信的配方，今年4月份希爾頓首度公開這款經典的巧克力曲奇餅乾，因為疫情國外網民開始瘋狂在家做，所以我有幸看到了這個配方，連夜翻譯配方立即試做，但大家都是廚師機操作，我第一次也是廚師機操作，第二次用打蛋器操作一遍，更新一下操作。

1. 此配方是21個手掌大小的餅乾的量，約60克/個，可以所有用料減半操作。
2. 烘烤温度是150度，時間20-23分鐘，烤的時候根據自家烤箱脾氣適度調整時間和温度，注意觀察狀態，可以用手按壓餅乾的中心位置和邊緣硬度差不太多就好了。
3. 巧克力可以用耐高温巧克力豆或者巧克力幣，如果不喜歡太多巧克力的可以適當減量，不會影響操作，但個人認為這款曲奇吃的就是巧克力的味道所以大家酌情處理。
4. 配方里的黃糖應該是太古黃糖，其他國產牌子的紅糖口味有差別比較苦，有條件的最好用太古黃糖，我因為是着急做沒來得及買黃糖所以用了家裏的紅糖，做出來成品顏色稍暗，口感略苦。
4. 最後做一個更新，家人吃這款餅乾一致反饋説太甜了，我自己吃也覺得甜的牙疼（原諒我牙不好）。後來試了一下白糖和黃糖減半操作，味道非常好並不影響操作，據説是比原版還要好吃😋。

用料  

首度公開配方的希爾頓逸林酒店的經典巧克力曲奇餅乾的做法  

1. 配料稱好，巧克力幣切碎，核桃仁切碎，烤箱預熱150度，時間約23分鐘。

2. 黃油室温軟化，夏季注意不要過度軟化以防影響操作，着急用的話可以微波爐5秒/次打幾次，打的時候注意觀察質地。

3. 黃糖和細砂糖可以用料理機稍微幹磨一下，不一定要用糖粉但糖一定要細不然餅乾會呈現孔狀。黃油、細砂糖、黃糖加入廚師機攪拌槳低速打45秒再中速打1分鐘，攪拌期間需要用刮刀刮一下邊上沒有打到的黃油和糖，確保攪拌均勻。用打蛋器操作的話是打蛋器中低速打30秒左右，千萬不要過度打發，黃油打發的話做出來的軟曲奇不會酥脆。

4. 加入雞蛋、香草精和檸檬汁，廚師機低速攪拌30秒轉中速1分鐘，打蛋器同樣的操作。

5. 加入低粉、蘇打、鹽、肉桂粉和燕麥片，低速30秒轉中速30秒，注意不要過度攪拌。這一步沒有廚師機的可以用刮刀拌勻。

6. 加入巧克力碎和核桃仁碎，刮刀手動拌勻。

7. 用取團器或大勺子取團。

8. 烤盤鋪油紙，每個團的間隔要大，一個團會擴大3倍左右。150-160度烤20-23分鐘，至顏色變深中間和邊緣一樣軟為止。

9. 剛烤好的餅乾很軟，放涼後會酥脆。我放烤箱的時候油紙移動了所以餅乾連在一起了🤦‍♀️。

10. 吃不完可以裝袋密封保存，注意防潮，因為加了大量的糖所以可以常温存放15天左右。

小貼士

1. 夏季做的話黃油不要過度軟化，冬季可以適當軟化程度深一點，但無論冬季還是夏季都不要過度攪打，黃油打發程度越深餅乾越軟，容易失去酥脆感，但喜歡吃軟的曲奇餅乾可以多打一會兒，夏季操作的話注意不要打化了。
2. 做好的麪糊如果一次烤不完可以取團後冷凍起來，烤之前取出不需要解凍，烤箱預熱後直接進烤箱烤，時間可以比正常温度多加2-3分鐘。
3. 吃不完的餅乾一定要密封保存呀，因為餅乾裏面有大量的糖所以容易吸空氣中的水份變潮，希爾頓酒店的曲奇之所以帶着温度也是低温烘烤保持乾燥所以酥脆的。