宴客版--海底撈泡椒牛蛙

這道菜屬於簡單操作，但是雖然簡單做好不易。為什麼我開頭説宴客版，作為家庭主婦，來客人自然要做拿的出手味道驚豔的菜來，這樣才能給飯桌增彩。海底撈的調料一定要用高湯做出來才會好吃。如果親們家裏有四川泡菜放進去，味道會更有層次感更好吃。

用料  

宴客版--海底撈泡椒牛蛙的做法  

1. 海底撈的調料是我嘗過比較好吃，容易能把食材在家做大菜的調料。不容易失手。

2. 牛蛙洗剝好切塊，放姜鹽，蛋清，胡椒粉，少許澱粉勾成薄芡。醃製一個小時。

3. 藕，萵筍切成絲，泡在鹽水裏。這樣做，藕不容易變色。大家喜歡吃什麼可以按照自己的興趣搭配。

4. 鍋裏燒熱水，水燒到8成熱（千萬不要沸騰，沸騰牛蛙肉會散）下牛蛙，牛蛙要一塊一塊的放入。開小火，水一直不沸騰，慢慢漿熟牛蛙。這樣牛蛙肉嫩，又不會散。牛蛙肉熟了撈出控水。

5. 另起鍋燒開水汆燙蔬菜，燙熟放到裝盤的盆子裏。

6. 這個是冷凍的高湯。做了好幾次海底撈之後，經驗總結就是海底撈調料一定要加高湯，不加高湯出來的就是方便麪，自己吃還成，宴客就會比較差。

7. 把調料到在鍋裏炒香。一定要小火反覆的炒，知道黃色的醬椒油和顏色炒出來。

8. 放入高湯煮開。

9. 高湯煮開放牛蛙煮，開中火入味。

10. 牛蛙煮開撈出放入盆中擺好。鍋裏放燈籠椒煮開，放少許白醋調味後，將湯倒入湯盆中。

11. 牛蛙上放蒜和香菜。

12. 另起油鍋，油熱後澆在蒜和香菜上。

小貼士

1，牛蛙要事先用熱水漿熟，這樣做既能去腥，又能很好的保證牛蛙的完整性不會肉散。