Jason的中式五香多汁火雞

本配方是我在MCCF教會感恩節聚會烤火雞的配方。很多人不喜歡吃火雞，因為覺得火雞肉厚且柴，或是因為不喜歡西式的香料。這裏我用的是中式的五香料醃製，加上烤箱袋（必備）烤出來的火雞鮮嫩多汁，更受中國同胞歡迎！

這個是火雞本身的做法。如果不想費事做gravy和高湯，這個菜譜就足夠了，火雞也足夠入味；如果想充分利用火雞，那麼可以同時製作gravy和高湯。菜譜鏈接：

Gravy：


高湯：

用料  

Jason的中式五香多汁火雞的做法  

1. 用品圖

2. 將火雞取出包裝，掏出塞在火雞肚內的附件，並將火雞清洗乾淨

3. *火雞肚內的附件，用來製作gravy。一般有雞脖、雞胗、雞心、高湯。
   
   Gravy做法另見：
   

4. 除去多餘的肥肉、內臟

5. 烤盤鋪上錫紙

6. 把火雞放在烤盤內，表面均勻塗抹一層蔬菜油。注意所以地方都要塗抹，包括上下兩面、腹腔內。
   （有的做法塗抹融化的黃油，但黃油遇冷凝固，不容易塗抹均勻。蔬菜油更容易抹勻）

7. 注意，大腿內側皮和胸脯肉之間容易形成空腔，為了入味，把這裏面也塗上。下同。

8. 再均勻塗抹一層蜂蜜。同樣在上述所有地方都塗抹一層。

9. 乾粉混合

10. 在火雞表面均勻塗抹一層乾粉。同樣在上述所有地方都塗抹一層。

11. 特別是這裏面，為了胸脯肉也儘可能入味。

12. 準備填料。大葱、洋葱洗淨切段，和其餘填料混合。

13. 將填料填入火雞腹內。

14. 填好後的火雞，將雞腿扣入扣中，雞胸朝上。

15. 用保鮮膜蓋好，冷藏醃製1-3天。

16. 烤箱袋（非常重要，不要省略）中放一湯匙麪粉，捏緊袋口搖勻（防止烤箱袋脹裂）

17. 將火雞腹部朝上放入烤箱袋中，束緊袋口。
    （我自己常用錫箔紙包上翅尖，防止翅尖烤糊）

18. 在帶上剪出6個1釐米長的開口（太長會使烤箱袋失去作用，太短會變成“蒸”的口感）

19. *烤盤中留下的醃火雞的汁液，做gravy用。
    
    Gravy做法另見：
    

20. 烤箱預熱350華氏度（180攝氏度）。將火雞放在烤盤中，放入烤箱。
    （我一般用帶支架的烤盤來烤）

21. 烤制時間按火雞的重量，如圖所示（這裏用的填料不是土豆、胡蘿蔔、青椒一類，所以算“無填充”的）
    
    10~12磅：1:30 ~ 2:00
    12~16磅：2:00 ~ 2:15
    16~20磅：2:15 ~ 2:30
    20~24磅：2:30 ~ 3:00
    
    （注意：比不用烤箱袋的做法，烤的時間短，因為烤箱袋還能加快速度）

22. 出爐的火雞！金燦燦的！

23. 鮮嫩多汁的黑肉部分！

24. 白肉部分也很鮮嫩多汁！

25. *烤箱袋中的汁液，味道都在裏面，用來做gravy。
    
    Gravy做法另見：
    

26. *片下雞肉後，剩下的骨頭，用來熬高湯。
    
    高湯的做法另見：
    

27. 片下來的白肉部分。如果有gravy，吃的時候淋上gravy味道更加鮮美！

28. 片下來的黑肉部分。

小貼士

1. 這個做法最重要的一個工具是烤箱袋！很多人不喜歡火雞，因為火雞肉很柴。但是用烤箱袋，不但加快將近一倍的速度，烤出來還鮮嫩多汁！
2. 我用的乾粉、填料是最普通的五香料。也可以根據自己喜好，用不同的料。比如如果喜歡麻辣，就在乾粉里加花椒粉和辣椒粉、在填料里加青花椒。基本上有什麼都可以用。