皮脆肉酥的中式烤火雞

之前聖誕節烤火雞時都會買些從來不買的herbs對着菜譜仔細的放進去調味。今年決定自己來定火雞的味道，從西式的變成中式熟悉的味道。調味料參考了其他食譜的配方和自己平時的習慣，火候則參考原來英文老師的方法、美食節目中BBQ烤乳豬的方法自己設計了一個。平安夜大餐一開吃，兒子誇道：味道真正！

用料  

皮脆肉酥的中式烤火雞的做法  

1. 化凍火雞。提前一週就把帶包裝的凍火雞拿到冷藏室，記得要墊上一個盤子接留出來的血水（不墊的話也沒什麼就是擦冰箱好了）。兩天左右就化好了。

2. 醃火雞。洗淨火雞，澆一小鍋開水燙一下皮，把水倒乾淨，就可以醃了。我這次提前四天醃上（其實不用醃這麼久，我是怕到時一忙就來不及醃了）。用鹽、十三香、花椒粉均勻塗抹火雞的裏裏外外，雞胸和雞腿部的皮也掀開，把料直接在肉上再塗一層。稍微按摩一下後，包上保鮮膜放冷藏（最近特別冷，都是零下，所以我直接放在車庫裏）讓它慢慢醃着吧。

3. 加料準備烤啦。要在平安夜的晚餐出爐，於是我23號晚上開始做準備了。取回醃火雞的大盆，把流出的水都倒掉，把其餘的料都塞進火雞肚子裏，兩條大腿一別，成了。不放心怕沒味的話就在表面再抹一些鹽。雞胸部的皮最後塗了一點蜂蜜水，為了烤完顏色稍重一些。

4. 烤。確切説，我是24號0點20分開始烤的，温度250F（120攝氏度）。火雞要用錫紙包嚴，不要讓水分跑掉。火雞烤上後我就忐忑不安的去睡覺了……第二天一早滿屋子的雞肉香氣...不用管它，繼續烤。下午四點轉至350F（180攝氏度）烤2小時。拆掉錫紙，直接再烤10分鐘，就關火出爐啦。此時插入温度計，welldone，沒問題放心吃。

5. 剛出爐的火雞。（灶枱燈顏色偏黃）

6. 沒做調整，普通燈光下的顏色。

7. 肉質酥軟，輕鬆脱骨。

8. 開吃！

小貼士

1，和以往西式做法不一樣的是，這次我不再往雞肚子裏放填料了，無論是卡夫盒裝的那種stove top（那是西式香料味的和這次的不搭）還是蔬菜都沒放。
2，以前會在雞胸和雞腿部位的雞皮下面塗抹大量混合了香料的黃油，這次沒有塗，不影響口感，也更健康了。
3，注意烤的時候一定要包嚴，水份不流失，這樣烤完的火雞肉酥軟可口，一點都不柴。
4，醃的時候我是把火雞放在一大不鏽鋼盆裏，包上保鮮膜，所以醃好後皮已經幹了，最後十分鐘稍微再一烤，皮就有點脆了。
5，原先英語老師説用低温烤制時她們家會烤整整一天，美食節目中也是烤了一天，因為我烤晚了，不能低温24小時了，所以最後提高温度烤了2小時。
6，這次我發現烤箱會有一個自動保護功能，中午12點時烤箱自動關了，幸好被我立刻發現重開了開關繼續烤。
7，這次低温烤的心得是不用塗料，保證熟透。之前的幾次烤火雞，按重量高温烤後，鄰近骨頭的地方多少都有不熟帶血的地方，需要重新烤。這次肉質酥軟，輕鬆脱骨。
8，烤好後的火雞在灶台上放一會兒再開吃，據説這樣更好吃😋