多汁的感恩節烤火雞

感恩節的絕對硬菜是啥？必須是烤火雞。今天我們來挑戰下吧。不要擔心口感乾柴沒味道，不要擔心雞肉沒烤熟，跟着我來做，告訴你小祕訣，這道菜絕對的好吃哦。

用料  

多汁的感恩節烤火雞的做法  

1. 將火雞放到冷藏室解凍，大概需要兩天哦。放室温解凍容易滋生細菌。完全解凍後的火雞，去掉屁股，脂肪和脖子周圍多餘的皮，取出雞脖子和內臟，在流動的水下內外沖洗乾淨，瀝水備用。

2. 鹽90克，紅糖180克，半鍋清水攪拌化開。

3. 再加入羅勒25克，歐芹10克，迷迭香混合香料7克，黑胡椒5克，混合均勻

4. 放入雞，再加滿冷水。用勺子將香料水搖起來，淋在雞露在外面的部分上，並均勻撒點鹽和胡椒。封上保鮮膜，放入冰箱冷藏室醃製。12小時後，將雞翻一面，露在外面的部分泡入香料水中。再冷藏12小時。

5. 24小時後，取出火雞，用廚房紙擦乾表面殘留的水份，放在一旁風乾。
   
   製作香料黃油。室温軟化的黃油225克，加迷迭香混合香料3克，羅勒2克，歐芹2克，鹽8克，黑胡椒1克，適量檸檬皮碎，橙子皮碎，硅膠鏟拌勻備用。

6. 製作調味粉。鹽30克，紅糖60克，黑胡椒4克，叉子混合均勻。

7. 製作餡料。洋葱去皮切半，其中一半切塊。西芹一根，切厚片。胡蘿蔔一根，切厚片。蘑菇切片。
   
   將上面的蔬菜全部放入大碗，放入一半量的調味粉，攪拌均勻，備用。

8. 大蒜切去根，攔腰切半。檸檬切瓣。橙子切瓣。蘋果切瓣。

9. 接下來是雙層塗抹黃油，減少肉質水份蒸發，使得雞肉不柴。從雞尾部開始，用硅膠鏟或者湯匙或者手指，將雞皮和雞胸肉分離，注意不要把皮戳破了。
   
   將調味的黃油從尾端塞入皮肉之間，一隻手按住雞皮封口地方，另外一隻手隔着皮慢慢向雞胸部推勻。這樣能讓雞胸肉更濕潤，雞皮更脆。大部分黃油都塞進去，留下小部分後面搓在整個雞表面。
   
   給火雞調味。將剩下的調味粉均勻的撒入火雞腹腔。將大蒜，檸檬，半個洋葱放入雞肚子，撒入迷迭香和羅勒混合香料和黑胡椒，再將餡料塞進去，最後放蘋果，橙子，然後用棉繩將雞腿綁在一起，拉好雞皮，用牙籤固定下。
   
   將剩下的調味黃油均勻抹到雞的表面，雞放在烤盤上方的鐵架上，將雞翅尖塞到雞身子下面壓住。烤盤中加入500毫升雞湯或者清水，這樣烤制時能輔助保持雞肉中的水份。
   
   火雞放入烤箱中層，400華氏度烤制半小時。讓表皮快速升温上色。然後降低烤箱温度至350華氏度，繼續烤半小時。
   
   這時雞胸顏色加深，上面蓋上錫箔紙，防止局部烤焦。再烤制2小時。

10. 雞放在砧板上，休息下。至少一小時。讓雞肉降温並鎖住湯汁，雞肉濕潤柔軟充滿香氣。

11. 這樣的模樣正好

12. 製作肉滷醬。將雞肚子中的配菜夾出來，形狀較好比如大塊的土豆，西芹，洋葱，胡蘿蔔等，挑出來裝盤，剩下碎末末的用叉子按壓，充分釋放風味，倒入濾網中，將汁水充分逼出來。
    
    將湯汁上面一層油撇出來，放入小鍋，鍋中放入少許低筋麪粉，小火加熱，蛋抽攪拌均勻。然後放入剩餘湯汁，收到濃稠，根據情況，加入鹽和黑胡椒調味即可。

13. 切雞。先卸下雞腿，再沿着雞胸骨和側面分割雞胸，然後是雞翅。
    
    裝盤。盤中放配菜，切好的雞肉，淋上醬汁，一道美味的感恩節烤火雞就做好了。鮮嫩多汁，風味十足，大家快試試吧。

14. 來吃

小貼士

1.醃製入味
2.雙層塗抹黃油
3.烤好後靜置休息
4.按照每磅火雞烤15-20分鐘來預估總時長，不加餡料烤制時間更短
5.沒有火雞也可以用大點的雞來做，一樣美味