感恩節必備的烤火雞

生活在北美，感恩節必不可少的項目就是烤火雞。其實🦃️肉比雞肉粗，而且長時間烘烤過後肉會比較柴，並且不容易入味，所以美式傳統做法最後都要用酸草莓醬來調味。 多年前我在網上學了箇中式烤法，把火雞烤出了烤鴨的感覺，全家都覺得很好吃😄。烤過多次以後，總結了不少經驗教訓，乾脆記錄一下流程，和大家分享。

火雞越大烤的時間越長，肉也容易柴。我一般買12磅左右的，6-8個人足夠了。這個方子就是按照12磅來的。

最後一步簡單寫了一下其他感恩節的經典菜在我家的做法，雖然不是傳統的美式做法，但是比較適合我的中式胃😅。

用料  

感恩節必備的烤火雞的做法  

1. 超市裏買的火雞，如果是冷凍的，需要提前放冷藏室帶着外包裝解凍（放的天數按照一天解凍4磅來算），週四感恩節，週二早晨要解凍結束，所以按照12磅的火雞來算的話，最晚週六早上得開始解凍 （週五晚上也行）。解凍好的火雞去掉包裝袋，會看見火雞的腳上綁着一個圈，這個圈是為了烤好的火雞形狀好看，而且它也可以進烤箱的。但是有這圈的時候不太好給雞肚子抹鹽，所以我有時候就把它拿掉，烤的時候用棉線再把雞腿繫上，烤出來形狀一樣好看。

2. 週二早晨炒花椒鹽，火雞洗一下， 擦乾，拔掉不要的毛（如果有的話）。把肚子裏的脖子拿出來，脖子開口下面的皮裏有一包內臟，可以拿出來直接燒湯。把稍稍放涼的花椒鹽抹到火雞上，肚子裏面也抹，胸脯多抹幾次，基本上整個雞的表皮都有一層薄薄的鹽就行了。抹好的火雞肚子朝下放在一個大盆子裏（肚子朝下可以多吸點鹽水），蓋保鮮膜冰箱冷藏。

3. 星期四早晨8-9點，煮一大鍋水（不要太滿，火雞放進去水不要溢出來為準）。水燒開了以後，放蜂蜜，白醋，小蘇打。然後把火雞肚子朝上放進鍋裏 （火雞不用洗，一定要肚子朝上，別問我怎麼知道的😂），然後用個勺子不停的把鍋裏的水澆到火雞露出水面的部分，這是為了把皮燙緊實。大概燙個5-6分鐘後，小心地把這個鍋端到水池裏，慢慢的把水倒掉，然後把火雞移到烤盤上（烤盤要有洞的那種 --- 看圖4，這樣涼的幹一些）。涼皮一共要5-6小時。

4. 下午2：30 -3：00，預熱烤箱到400F（205攝氏度），用鋁箔紙把火雞的腿，翅尖包起來（如圖）。洋葱一切4，西芹切長條，胡蘿蔔切長條。肚子裏賽火雞脖子，洋葱和西芹。火雞下面墊上洋葱，西芹和胡蘿蔔段 （去腥）。火雞的腳用棉線繫緊。底層烤盤裏加兩碗熱水（雙層烤盤，水在下層，火雞在上層，水和火雞不接觸的）

5. 最後把整個火雞用鋁箔紙包緊（三張先連起來，變成一大片，然後包住整個火雞，在烤盤的邊上收口），鋁箔紙儘量包緊不要有漏洞。進烤箱，降温到390F（200攝氏度），烤2小時以後，降温到375F，把外層的鋁箔紙拿掉烤25分鐘左右，再把腿和翅膀上的鋁箔紙拿掉烤25分鐘左右。過程中不時地轉一下火雞的方向，讓表皮上色均勻一點。（如果顏色不夠深，就延長時間（或者boil檔開一會，同時在烤箱邊看着上色）。但是千萬不要刷蜂蜜水，蜂蜜水容易讓表皮上色不勻）。火雞內部温度達到165F就算烤好了。

6. 拿出來等15分鐘左右再切（中間這個時間正好可以拍照😊

7. 簡單説一下其他感恩節的菜：三色烤薯（紅薯，白薯，紫薯）：三薯洗乾淨，切大的滾刀塊，加橄欖油，鹽（少一點鹽，因為紅薯便甜，鹽加多了不如加少了香），黑胡椒粉，拌勻了。平鋪在烤盤裏，390F烤20-30分鐘（筷子戳的過就行了）。
   土豆泥：土豆去皮煮熟，壓成泥，按口味加鹽，黃油，淡奶油或者牛奶，拌勻就行了。
   最後加個蒜茸四季豆和🎃派（我也寫過方子的），感恩節最經典，最基本的菜就齊了😀

小貼士

火雞肉吃不完的話，胸脯肉可以冷藏冷凍以後吃，雞架子雞脖子可以燒白菜湯，鮮的不行😉，所以一點都不浪費。
每人烤箱不一樣，所以烤的時間不一定相同，但是隻要最後內部温度到了１６５F，　就算是熟了。所以烤的時間要靈活一點。