皮酥味美的南瓜派 --- 感恩節必備

入鄉隨俗，每年感恩節都要烤個火雞外加做個南瓜派。以前用預做好的派皮，總是覺得太甜，今年乾脆完全自己做，加上在餡里加了點淡奶油，成品味道超讚，而且派皮酥的直掉渣渣。一個9.5英寸（24釐米）的派24小時內消滅😂緊把方子記下來明年再做（某人説幹嘛等明年，明天不行嗎😂）
步驟雖然看着有點多，但是原料簡單，總體不是很複雜，最後的派絕對值的投入的時間和精力。 不過想偷懶的還是可以直接買成品派皮，自己做餡，然後烤一下就好😊

用料  

皮酥味美的南瓜派 --- 感恩節必備的做法  

1. 先準備南瓜（不要太老，太老的南瓜會幹，也不要太嫩，太嫩的南瓜含水量太多）。日本南瓜切大塊，去籽，直接蒸熟。然後把黃色的南瓜肉挖出來（綠的皮不要）備用。

2. 然後做派皮。把所以粉類混合，加入冷的切成小快的黃油，用手混合（邊捏邊混合），知道沒有大的黃油顆粒（最大的可以有黃豆大），這時可以加冰水，一勺一勺加，每次都檢查一下，如果可以抓一把粉，捏成團的化就可以不加水了.

3. 大約整成扁的團，用保鮮膜包好，冷藏15分鐘。

4. 冷藏好的皮，回温5分鐘後擀開成比模具大2寸的圓型(如果粘的話撒乾粉，一遍擀一邊轉，這樣不容易粘）如果擀的時候派皮裂開，用手捏合起來就行。擀好後用擀麪杖捲起派皮，轉移到派盤上，儘量不要拉扯，把派皮放入派盤。

5. 把多餘的邊剪掉，留一寸左右。然後把多出來的邊對摺一下，最後用一個手的拇指食指，和另一個手的拇指捏出花邊（小朋友的手出境一下😉）。冷凍10分鐘。同時預熱烤箱到425F（218攝氏度）。

6. 冷凍好的皮，墊一張烘培紙，再墊三層鋁箔紙後壓一個盤子（或者用專用派石）。這麼一起進烤箱烤12分鐘。

7. 烤完以後，小心取掉所以東西，在派皮的底部用叉子戳些洞。然後用鋁箔紙做一個圈，保護好派的邊，再烤10-12分鐘。烤完後烤箱降温到390F（200攝氏度）。

8. 第7步烤的時候，可以做餡，所有材料加入破壁機，到破壁機48oz的刻度(~1400 ml), 全部攪拌均勻（中低速就行）。

9. 步驟7裏烤好的派皮，側面如果鼓起來再用叉子戳幾個洞。然後在派的花邊上刷一層蛋液（一隻雞蛋加一大勺牛奶，打勻），刷好後把餡倒進派裏（如果表面有氣泡可以用牙籤戳破）。繼續用鋁箔紙把派的邊保護起來，進烤箱烤40-50分鐘左右（20分鐘起檢查表面顏色,如果上色了就整體蓋鋁箔紙），一直到派鼓起來再烤5分鐘就好了（牙籤出來是乾淨的）

10. 烤完要晾一個小時才可以吃，不然太燙。派皮酥的掉渣，派的餡吃起來又有奶香，又有南瓜的香味（有點像栗子味）。

小貼士

如果是用買的預做好的派殼，一般直徑比9.5寸小很多，所以44-48 oz 的餡可以做兩個派。小的派390 F烤20-25分鐘就好了。
加餡的時候過篩，這樣最後的成品的氣泡應該會少一些
根據南瓜的含水量，適當調節淡奶油的量和南瓜的量——乾的南瓜就多加一點淡奶油，水的南瓜就不用多加淡奶油了。