櫻桃派，外皮酥脆，內餡甜軟，感恩節必備的一道甜點

本來説感恩節烤火雞🦃吃吃的，當天去超市買了個大火雞，發現凍得硬邦邦，在冷藏室解凍估計也要個2-3天吧……算了，就做一道感恩節必備的甜點，櫻桃派，來慶祝這個愉快的充滿恩典的節日吧。

用料  

櫻桃派，外皮酥脆，內餡甜軟，感恩節必備的一道甜點的做法  

1. 將2克鹽加入135克冰水中，攪拌均勻，冷藏備用

2. 將135克低筋麪粉和135克中筋麪粉混合，過篩。

3. 麪粉中加入170克黃油。黃油必須是冷藏的硬的，切小塊放入。用刮刀將黃油切入麪粉中。混合的差不多了，用手指將大點的顆粒搓碎。不要用手掌，温度高黃油會化。

4. 將鹽水加入麪粉中，用刮刀拌壓成團。倒到操作枱，用手指捏壓，將乾粉全部混合。用保鮮膜包好，冷藏一小時。

5. 拿出麪糰，正反面都撒上乾粉，用擀麪杖輕壓成面片，首尾向中間疊壓三層，在包上保鮮膜冷藏半小時。

6. 取出，撒乾粉，再壓成面片，首尾向中間疊壓三層，包保鮮膜冷藏半小時。

7. 蛋糕模底部墊上圓形的烘焙紙，方便後續脱模。取出麪糰，撒乾粉，擀成差不多半釐米厚的面片，上面倒扣一個盆，切成圓形，鋪入6寸蛋糕模，底部和周邊都貼合模具，用叉子在底部叉小孔。剩餘面捏成團，放冰箱冷藏。

8. 將櫻桃餡兒倒進去，鋪平。

9. 將剩餘麪糰擀成面片，用刀切成長條，在派上先豎着放一排麪條，然後隔一個掀起一條，橫着放入一條麪條，將掀起的全部放下，再將壓住的豎着的麪條全部掀起，再橫着放一條麪條，將掀起的再全部放下……這樣在上面編出十字花紋。用刀將周圍多的麪條切下。再將兩個麪條編成麻花辮，放在邊緣接口處。

10. 取一個蛋黃，加5克水，打散，薄薄一層塗在派表面。

11. 多的面片做成造型餅乾，也刷上蛋液。

12. 烤箱預熱400華氏度，烤20分鐘，調整到370華氏度，烤25分鐘，最後410華氏度，再烤10-20分鐘左右，表皮膨脹切顏色滿意即可。

13. 香噴噴的，稍微放涼用刀在四周轉下就很好脱模。外皮酥脆分層，內餡甜酸可口，大家快試試吧。

小貼士

搓黃油時候用手指，不要讓黃油化了。不用麪糰要冰箱冷藏，否則太軟。低筋和中筋混合做的酥皮最好吃。