酥脆櫻桃派

又一種無敵詳細的酥皮做法。

參考分量：6寸派一個
烘焙：烤箱中層，上下火220度，15-20分鐘。填入派餡後温度降至180度再烤8分鐘。

用料  

酥脆櫻桃派的做法  

1. 派皮：低筋麪粉100克，黃油70克，冰水30克，鹽2克，糖5克。派餡1：罐頭櫻桃派餡300克。派餡2：新鮮櫻桃300克，糖(25克+35克)，玉米澱粉10克，水(加濾出的汁液)100克，鹽1克，檸檬汁5ML。派餡1或派餡2任選其一。黃油切成1CM見方的小方塊（從冰箱取出後直接切，不要軟化）

2. 麪粉倒入盛黃油的碗裏

3. 把麪粉和黃油稍稍拌勻，使黃油塊兒均勻的裹上面粉

4. 鹽、糖溶解在冰水裏。把冰水倒入麪粉黃油混合物

5. 略微攪拌，使麪粉完全吸收水分，碗裏沒有乾麪粉

6. 把拌好的混合物放進保鮮袋，用手捏一捏或者壓一壓，把保鮮袋裏的混合物捏壓成麪糰。把麪糰放進冰箱冷藏鬆弛半個小時。（一定要注意，一直到這個時候，麪糰裏的黃油都是保持小塊狀分佈在麪糰裏的，沒有和麪團、水分融合）

7. 把冷藏好的麪糰取出來，案板上施薄粉，把麪糰擀成長方形

8. 擀好的長方形麪糰四折起來，和做千層酥皮一樣

9. 四摺好的麪糰，放冰箱鬆弛20分鐘後，再次擀開成為長方形

10. 再一次四折起來。並再次放到冰箱鬆弛20分鐘

11. 鬆弛好的麪糰再一次擀成長方形，並再一次四折

12. 四摺好的麪糰如圖。一共進行了3次四折

13. 把三次四摺好的麪糰擀開，直到能平鋪進6寸的派盤

14. 把擀好的麪糰放到派盤裏，讓麪糰和派盤貼合

15. 用擀麪杖在派盤上滾過一圈，把多餘的麪糰切斷

16. 移去多餘的麪糰

17. 在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的時候鼓起

18. 把派皮靜置鬆弛至少30分鐘以後，在派皮上鋪一張錫紙，錫紙上倒入一些紅豆或者小石子。（用來壓住派皮，防止烤的時候派皮底部變得凹凸不平）。把鬆弛好的派皮放入預熱好220度的烤箱，烤15-20分鐘，直到派皮表面金黃

19. 取出烤好的派皮，移走紅豆或小石子，在派皮裏填入罐頭櫻桃派餡。（或者按香甜櫻桃派一文用新鮮櫻桃製作派餡）

20. 再次放入烤箱裏，180度，烤8分鐘左右。櫻桃派就做好了~

小貼士

1、這是一種酥皮型的派皮，和千層酥皮一樣，它需要反覆的摺疊麪皮而達到層層起酥的效果。但它不是用麪糰裹入黃油，而是直接將切成小塊狀的黃油混入麪糰裏，因此製作上要比千層酥皮來得簡單。但相應的，它的口感和千層酥皮也不一樣，不如千層酥皮那樣極致香酥，而是偏酥脆的口感。因此，用這種方法做的酥皮，做派底很不錯，但用來做葡式蛋撻或者蝴蝶酥之類的甜點，就不太合適了。
2、和製作千層酥皮一樣，製作這款酥皮派麪糰，保持麪糰的低温很重要。黃油必須在低温下才能保持形狀，如果黃油太過軟化，則會漏油，或者黃油融合進麪糰，起不到分隔麪皮讓麪皮起層的效果。
3、配方里用到的櫻桃派餡是罐頭裝，可以直接購買。如果不用罐頭櫻桃派餡，可以自己用新鮮櫻桃製作，方法請點擊這裏參考香甜櫻桃派一文。
4、派皮一定要鬆弛至少30分鐘再放入烤箱，否則烤的時候會嚴重回縮。
不需要包裹黃油，只需要疊疊被子，也能做出層層酥皮。

我一直認為，千層酥皮是烘焙的必修課，為此，也寫過一篇專門的博文來講千層酥皮（請看：烘焙必修課---千層酥皮製作攻略），不管是做蝴蝶酥、做酥皮派、做葡式蛋撻，千層酥皮永遠是少不了的。
但是，千層酥皮只是酥皮的一種。在烘焙的世界裏，還有着許許多多的其他酥皮做法，比如典型的中式酥皮（蓮蓉酥、菊花酥）、綠茶酥；還有類似鹹鮮酥條這樣經過酵母發酵後再製作的酥皮等。
今天這款派使用的酥皮，又是另一種酥皮。這種酥皮，不需要裹入油脂，也不需要像中式酥皮一樣需要用水油皮裹入油酥。它是將黃油切成小塊，混合再麪糰裏，再擀制、摺疊而成的。
這款酥皮的特點在於，黃油在麪糰裏是保持小塊狀的，擀麪團的時候，黃油隨着麪糰一起被壓成薄片，經過反覆的摺疊，黃油會將麪皮一層層的隔開來，形成一層層的酥皮。
因為不需要裹入油脂，只需要疊被子，所以，這款酥皮的製作，比千層酥皮要簡單，感興趣的朋友，可以一試哈。