【玫瑰與格子】感恩節蘋果派

現在一年四季都能吃到蘋果，不過秋天正是蘋果最最應季的時候啊。今年家裏的蘋果樹結的果子也多了起來，除了直接吃，當然免不了做經典的蘋果派，感恩節就做了蘋果派做了慶祝，熬得軟韌的肉桂蘋果塊，嘎吱嘎吱的核桃做餡兒，襯着酥脆派皮，效果很不錯哦~
這個配方的蘋果餡糖量不大，吃起來很舒服不會膩，派皮面團在製作過程中加入了兩次摺疊的過程， 這樣保證了派皮的韌度，方便造型，烤出來口感也很酥脆。
最後有兩種裝飾方法，可以用蘋果片切片擺出花形，這種做法比較適合大派，也可以用多餘的派皮面團編格子。如果是用蘋果片做表面裝飾，則表面蘋果片帶有韌勁兒，若是用多餘派皮做裝飾，整體酥脆感更強，都很不錯。熱吃最好，若是涼了用烤箱重新加熱就好了~
這個分量可以做一個直徑22釐米的大派和一個直徑16釐米小派，自己吃或是做伴手禮都很好哦。

用料  

【玫瑰與格子】感恩節蘋果派的做法  

1. 主要材料大集合。這次一共用了六個大蘋果。

2. 首先製作派皮面團：冷藏的黃油切小丁，倒入麪粉、糖、鹽，用刮刀混合後，用手輕柔快速搓成粗玉米粉的狀態。加入水，壓拌均勻成團。

3. 將麪糰倒在乾淨的案板上，用擀麪杖擀開成長方形，分別從上下兩端向中間折三分之一後，用手稍微壓平，旋轉90度。

4. 繼續用擀麪杖擀開成長形，再次從上下兩端向中間這三分之一，如果有散落的面塊，用刮板聚攏壓回麪糰上，然後用手稍微將麪糰壓平，包入保鮮膜冷藏靜置1小時以上。

5. 接下來要準備做蘋果餡了。先把40克玉米澱粉和80克清水調勻成澱粉水。核桃掰小塊。活底派盤底部墊烘焙紙，內壁均勻塗抹少量黃油防粘。

6. 四個大蘋果洗淨、去皮、切成1釐米見方的小塊，擠入檸檬汁。

7. 黃油放入鍋中融化，加入蘋果塊和糖，大火翻炒至大量出水，繼續加入1/2小勺肉桂粉、2大勺朗姆酒，繼續大火翻炒至蘋果變軟，汁水收幹，加入澱粉水，迅速炒勻，關火，將炒好的蘋果餡倒入大碗中，與核桃拌勻，晾涼備用。

8. 取出冷藏的派皮面團，用擀麪杖稍微敲打變軟。這次要做一大一小兩個派，所以將麪糰切分成兩份，大的一份約360克。先取大的一份，擀開面團成0.3釐米的薄片，鋪入直徑22釐米派盤，用手整理派皮使其緊貼模具，用擀麪杖壓過派盤邊緣壓掉多餘派皮。

9. 壓掉多餘派皮後，用指腹輕按派盤內圍的派皮面團使其稍微高出派盤約0.5釐米，然後將做好的派皮放在一旁靜置。

10. 接下來按照同樣方法處理稍小的一份麪糰，鋪入直徑為16釐米的派盤中做成派皮。

11. 多餘的麪皮團成團後，稍微按扁靜置備用。用叉子分別在做好的派皮底部均勻戳出氣孔，填入冷卻的蘋果核桃餡，用勺子壓平。

12. 接下來就可以準備裝飾啦，有兩種裝飾方法。直徑22釐米的派可以用蘋果片將表面裝飾成玫瑰花形狀：將兩個蘋果切薄片，在派餡上擺三圈蘋果片，在中心擺出玫瑰花造型，注意越靠近中心的蘋果片需要切得越薄，否則無法彎曲。

13. 另外一種裝飾方法是編格子：將多餘的派皮面團再次擀薄，切成條（寬條會比較好看），在直徑16釐米的小派上編出格子，用指腹將多餘的面片壓斷。我最後還編了個麻花辮裝飾在蘋果派的表面一圈。

14. 接下來可以開始烘烤：在蘋果片裝飾的派上隨意掰些黃油碎撒在蘋果片上，將派放入預熱到200°C的烤箱中下層烘烤20分鐘，轉180度再烘烤25分鐘左右，蘋果派出爐前大約10分鐘的時候在蘋果片表面塗抹融化黃油，並撒上些粗砂糖粒，烤至香味持續飄出，蘋果片表面金黃略有焦色，派皮整體呈金黃就可以出爐啦。最後剩下的一點點派皮面團被我壓成了小餅乾，撒上撒糖粒一起烘烤，也是酥脆好吃的。