感恩節烤火雞（火雞要如何才能不難吃）

注：烤過幾只雞後，又寫了一個姊妹篇，聖誕節烤火雞（火雞要如何才能不難吃）
方子戳此：
簡化了步驟。用butterball的小夥伴可以直接去看。非常的簡單易行。
-------------------------------------------------------------------------
加拿大冷的早，10月份就有感恩節了，這個時候的南瓜，葡萄，梨都特別好吃。

火雞是必不可少的，超市裏相繼推出特價。一般來説，最好的火雞是本地農場出產的新鮮雞，無荷爾蒙純有機，這種雞比較貴，一隻中等大小的就要上80刀。我只見過，沒吃過。

然後就是一般的新鮮火雞，冷藏區有賣。大約40-60刀一隻。這種新鮮雞提前一天買回家烤就可以了，不需要解凍。口感當然比凍的要好。

接下來是butterball類型的冷凍雞，一般特價1塊5一磅。這種雞裏面已經灌注了一層黃油。平均一隻雞要30-40刀。是大部分人的首選，提前一週就可以買好，去晚了甚至會沒貨。有的有填料（stuffed），有的沒有。

再然後，噹噹噹~是我選用的雞。曼省出產，特價9毛9一磅冷凍Young Turkey。幾乎是我能找到的最便宜的雞了。這次的雞選用小隻一點的，只有11磅。還少了一個小腿，因為包裝需要這樣的shape。最重要的是，一隻雞才12刀，不要在意那些細節了好嘛。

切好的雞被迅速分食了，找了一張很接近成品的封面圖湊合看，這個方子出來的效果也是這樣。

用料  

感恩節烤火雞（火雞要如何才能不難吃）的做法  

1. 冷凍火雞提前解凍。
   如果冰箱裏解凍，要2-3天。
   如果是冷水裏解凍，大約6個小時就夠了。
   這隻雞已經差不多解凍了。把裏面的脖子和肝臟拿出來。整隻雞衝乾淨，放在烤盤裏。底下墊廚房紙吸水。

2. 用廚房紙把雞裏外擦乾，注意，一定要擦乾！很重要。不可少。

3. 幾種新鮮香草。香草選用比較幹不愛出水的。所以迷迭香，百里香是首選。不要放葱，也不要放basil之類水分太多的草。
   
   沒有也可以不放。

4. 黃油要這樣的兩根（一盒有4根）那麼多，提前拿出來放到室温，是的，就是要很多的黃油。

5. 香草剁非常碎，跟軟化的黃油混合。

6. 拿個勺子，從雞胸的這個位置推進去。

7. 推呀推呀到這個位置，把雞胸的皮和肉分開一點。目的是塞黃油進去。
   可以看到這隻雞少了一隻腿。。。

8. 把幾乎一半的黃油一點點塞進去。

9. 用手推黃油到整塊雞胸的上部。按均勻。確保雞胸上面鋪了厚實的一層黃油。
   因為火雞是非常非常瘦的肉質，烤的過程中，雞胸就變得很乾，最後難以下嚥。
   所以一定要在雞胸的部位堆滿黃油，不要吝惜黃油的用量。

10. 把整個雞身都抹滿黃油，只有乾的外皮才能掛住油，所以之前一定要擦的很乾。
    因為我用的雞不大，所以用廚房線綁了一下，如果是很大的火雞，兩條腿很完整，皮完好的話，不需要綁線。
    很大的火雞綁了線會不容易熟。
    我的雞是瘸腿的，而且皮不太完好，綁線是為了避免過多的液體烤乾。僅此而已。

11. 處理好雞之後，用鋁箔紙蓋好，放冰箱，第二天就可以烤啦。
    如果你當天烤，請忽略這一步。

12. 烤前把火雞回到室温，大概要1個小時。這個過程不可少。但是不要超過2小時。
    如果從冰箱冷藏室裏拿出來的火雞直接進烤箱，會出現外面的肉已經熟透，裏面依然是生的情況。

13. 洋葱胡蘿蔔芹菜大蒜，這樣粗獷的切一下，均勻地鋪在烤盤下面，把火雞脖子和肝臟也扔進去。澆一個tbsp的橄欖油。撒鹽和胡椒。拌勻。
    用剩的香草也可以丟進去一點。

14. 橘子檸檬切半，塞進雞肚子裏。
    把雞放在蔬菜上，上面撒一層鹽和胡椒。
    我的烤盤不夠大，所以外面又加了一個大烤盤。如果你有專門的帶架子的大烤盤最好。
    
    我用鋁箔烤盤的原因是。。。不用洗。

15. 烤箱預熱高火220°c，把雞放進去烤20分鐘拿出來。這一步是為了讓表皮稍微上色。

16. 把生的培根一條條地鋪滿雞胸。培根的油會很好地保護雞胸肉。
    冷的培根同時也會降低胸肉的温度，使得胸肉和腿肉能夠同時熟。
    有些方子裏，烤之前甚至要把雞胸的部分用冰降温。

17. 烤箱降到165°c，把火雞放回去，烤的時間的大約是35min/kg，一隻11磅的雞要3個小時就足夠了。烤時間長了會幹。重點是大腿最厚實的部位要達到80°c。這樣肉就熟透了。
    我用的是convection烤箱，所以實際的温度設定是155°C 2小時。記得一定要查温度。讓温度來真實地告訴你雞的情況。
    原理上，低温慢烤（90°c，烤差不多一夜），呈現的肉質最好，非常的多汁而且嫩。但是很多人擔心温度不夠，殺不了肉裏的細菌。
    所以大部分的配方都會建議用165°c以上的設定，

18. 烤完的火雞，把上面的培根拿下來，已經烤的很脆了，這個可以用來做肉汁，也可以用來拌個salad。
    把火雞移到另外一個烤盤裏。烤過的蔬菜留下

19. 把火雞完全裹上鋁箔紙，蓋上小毛巾保温，像這樣要rest至少2個小時。推薦rest 3小時以上，這一步非常關鍵，resting不僅僅是讓火雞的汁重新鎖在肉裏，更重要的是讓火雞的味道慢慢出來。不然吃起來就像是一般的雞。
    不要擔心冷掉，因為我們還有gravy（肉汁）呢，吃的時候，熱的肉汁澆在肉上，就可以了。

20. 肉汁的做法有很多，我會先把烤出來的汁跟菜分開。
    
    橘子檸檬切碎，洋葱切碎，丟在炒鍋裏，跟雞脖子和肝臟一起大火炒，炒到能聞到非常明顯的香味，鍋底出現焦黃色的殘留物。這個時候，加！醋！

21. 對，就是醋，什麼醋都行，加2大勺，略炒幹，鍋裏的東西聞起來瞬間醇厚了。如果你有葡萄酒，也可以代替醋。
    我用的是黑醋。

22. 這個時候把所有的肉汁倒進去，連同烤盤底的殘留物都丟進去，一邊煮一邊搗碎蔬菜。煮10分鐘，收收汁。

23. 煮出來的液體是非常稠的，需要過濾，添加高湯稀釋，別小看這一點點湯汁，裏面濃縮了所有蔬菜，香草，培根和火雞的精華，味道非常的爆炸。
    加鹽，嘗味道，如果覺得肉味太膩，就加一點醋繼續煮。
    可以用水澱粉勾個欠，最好用小麥澱粉（澄粉）。讓最後的成品濃稠。

24. 煮好的肉汁，實在是太好吃了。配着這個什麼都美味。一次只能做這麼小半鍋。足夠dress一隻火雞。

小貼士

烤火雞是一個漫長的工作，解凍，回温，烤熟，resting，每一步都要用掉幾個小時。所以要從早晨就開始準備，才能在晚上吃到剛剛好的烤火雞。看似繁瑣，其實簡單，大部分時間都是在等。
烤火雞的時間可能每個人都不一定，雞回温充分，肚子裏沒有填料等因素都會大大縮短烤制的時間。一個好的烤架也能讓雞充分的利用烤箱熱量。
這樣大小的一隻雞，可以夠8個人吃。
我的火雞並沒有提前醃製，也沒有放很多鹽，味道全都依靠gravy。有很多方子是提前用鹽水醃製的，然而我沒有那麼大的桶。
想省事的話，推薦butterball類型的雞，不需要塞黃油，只要掛上bacon就行。
butterball的肉質是經過醃製的，含水量高，容易熟，而且成品多汁。
缺點嗎，所有的butterball都是一個味道。