聖誕節烤火雞（火雞要如何才能不難吃）

本篇是【感恩節烤火雞（火雞要如何才能不難吃）】的姊妹篇，想看感恩節篇的請戳

這個方子選用的雞是大名鼎鼎的butterball。Butterball是一家怪物一樣的火雞製造公司。為了哄人類吃下難吃的火雞不擇手段。甚至每年都會開設一個火雞熱線，專門應對各種料理火雞事件。比如家裏的狗拔了烤箱電源怎麼辦啊，如何在酒店的浴池給火雞化凍啊之類的。

言歸正傳，butteball是有很多優點的，價格便宜，預先用鹽水處理過，肉質含水量高，容易熟，比較多汁，不是那麼幹柴。
butterball是沒有黃油的，不要被名字唬住了。依然是熱量很低的肉肉。
本方子我已經烤過很多次了。是非常基礎實用而且好吃的方子。所選用的材料都是簡單易得而且便宜的。簡化了很多工序。

用料  

聖誕節烤火雞（火雞要如何才能不難吃）的做法  

1. Butterball一隻，這次的雞比較大。18磅的樣子。按説明化凍要在冰箱裏放5天。
   我都是提前一天拿出來，室温解凍，10-12小時。

2. 這是所有要用到的菜料：芹菜洋葱胡蘿蔔，一把百里香，兩個小橘子，一個檸檬

3. 洋葱胡蘿蔔芹菜切大塊，連同脖子和內臟堆放在烤盤底下，撒一點油和鹽。放百里香，或者跟多的香草。放蒜也是可以的。我這次沒放。

4. 已經化凍的火雞，把裏面的脖子和內臟掏出來，廚房紙擦乾。放在烤架上。肚子裏塞檸檬和橘子。雞需要回到室温。

5. 烤箱預熱220°c，把火雞送進去高温烤出顏色，大概要20min。
   把火雞拿出來，表面均勻地掛一層冷的培根，目的是給雞胸降温，保護雞胸肉不要烤太乾。
   在烤盤裏倒入雞高湯和葡萄酒。沒有的話也可以用水代替。

6. 烤箱降到165°C，我用的convection烤箱，所以實際的温度設定是155°C。把雞放回去，大約需要2-3小時。記得一定要用温度計來告訴你火雞的真實情況。

7. 不要糾結時間多少，因為烤的時間受很多因素的影響。比如架空的烤架和熱風加熱的烤箱，都會縮短烤制時間。只要大腿最厚的部位達到80°c就可以啦。我的實際烤制時間只用了2小時。
   把培根取下來，如果顏色不夠，繼續高火15min上色。刷一點蜂蜜水效果更好。

8. Gravy依然是重頭戲。按慣例，先把烤盤裏的湯和菜分開。

9. 把倒出的湯裏的油撇掉。這個油很香，可以用來炒飯，炒菜。

10. 菜和雞肚子裏的橘子丟進鍋裏大火炒香，加雞高湯（或者水）小火煮10min。
    濾掉渣滓。只取湯汁。

11. 湯汁一定要過濾。渣滓棄掉。

12. 與撇掉油的原汁混合。依然要過濾。

13. 調味道，如果液體不夠可以適當加入雞湯，最後用水澱粉增稠。

14. 烤好的火雞最好用鋁箔紙裹起來，蓋上毛巾保温，rest 2-3 小時之後再吃。
    
    這是rest 3小時之後的樣子。依然温熱，切片後，澆上熱熱的gravy就可以吃啦。非常的多汁，不幹，且雞味醇厚。
    祝大家聖誕快樂！慶祝耶穌降生！

小貼士

此方子用的butterball類型火雞，是我烤了多次，篩選了幾種超市常見凍火雞之後的選擇。不用塞黃油，不用提前醃製，不用綁線。而且不！難！吃！

原理：
1. 用了salt solution醃製，使雞肉的含水量增加。更加容易熟，肉質多汁。
如果不用butterball，可以自己調配一定比例的鹽水（2.5tbsp鹽/1L水），在家醃製一天。鹽水可以自行調味，放五香粉什麼的都沒問題。
2. 塞黃油跟掛bacon的原理一樣，我認為掛bacon更簡易。
3. 火雞gravy調味的原理：菜+肉汁，經過充分的美拉得反應，加入一點酸性的食材來平衡味道，比如葡萄酒，或者醋，或者檸檬汁。
傳統上火雞會蘸cranberry sauce。我覺得那個實在是太難吃了。自制的cranberry sauce酸的要命，如果想要不酸，就要加大把的糖和蜂蜜，搶走了火雞的味道。（而且違背了低熱量高蛋白飲食的原則）超市裏賣的cranberry sauce都是jelly狀的。味道很假。辛辛苦苦做一個原汁原味的雞，一放這個醬，味道全跑了。
還是好好熬個gravy吧。