豪華果香香草烤火雞（免製作填料！烤雞通用，聖誕感恩各種節通用）

［關於烤制時間和火候，以每磅烤15分鐘計算，根據烤的這隻鳥的個頭自己換算即可。通常來講火雞烤3個半小時，普通雞的話1個半小時到兩個小時就可以了。有即時讀取温度計的最好，雞腿肉（那個圓鼓鼓的部分）温度達到80度，胸部深處肉温度達到74度，就是最好吃的時候，立刻出爐！］

一直以來不待見美國的烤火雞和烤雞一類的東西，直到2015的感恩節用了這個方子烤出來的火雞着實驚豔到了我們全家，超級入味超級好吃啊！皮脆、肉嫩，簡直極品。

基本各種水果都適用，個頭小的話酌情增加個數，個頭大的可以切開或者酌情減少個數。最適合的有橙子、檸檬、柚子、蘋果。我用的西柚。

傳統烤火雞（烤雞）需要填充雜蔬和麪包丁，其實那樣烤出來並不好吃尤其是填料不好吃！！這個方子把填料變為墊菜，烤制過程中隨着肉汁一點一點滴入烤盤浸入墊菜，然後墊菜變軟，烤好之後不管是單吃還是拿來做雞汁土豆泥都超級完美！！

步驟看似多其實一點都不難，最精華最靈魂的步驟從14開始！耐心一點做保證一次學會終身受用啊哈哈哈＝v＝

用料  

豪華果香香草烤火雞（免製作填料！烤雞通用，聖誕感恩各種節通用）的做法  

1. 買一隻火雞，我買了最小的一隻，13磅

2. 扔池子裏，裏裏外外洗乾淨

3. 內臟和脖子一起洗乾淨，用廚房紙將表面擦乾

4. 讓火雞坐起來，把內腔的水控出來

5. 使用粗海鹽按摩全身，包括內腔。（每5磅海鹽用1湯匙海鹽）

6. 裹上保鮮膜套上塑料袋，放入4度以下的地方醃製兩到三天。我是在cooler裏醃製，丟一袋冰進去模擬冷藏環境。

7. 火雞內藏和脖子加薑片花椒和清水，煮一鍋湯，留作烤制時的湯底。當然不吃內臟的可以直接用雞湯代替

8. 烤制前那天的晚上或者烤制當天清早，把火雞取出擦乾淨，在冷藏環境中風乾

9. 烤箱220度預熱，烤架置於烤箱下層。然後準備一個合適大小的烤盤（我用的9in x 13in的蛋糕盤），鋪上錫紙（錫紙有正反面，注意啞光的一面朝上）

10. 烤制當天，火雞拿出來恢復到室温。同時軟化黃油，準備製作香草黃油醬

11. 將香草們洗乾淨，控幹水分

12. 分出來一根迷迭香（如果你需要最後裝飾，建議再留出兩根裝飾用）和一半的百里香，其餘的香草用手將香草葉子逆着梗的方向擼下來，只保留葉子

13. 將擼下來的香草葉子以各種你習慣的方式弄碎，我就直接切的

14. 切碎的香草與黃油混合，我放的香草比較多，最後烤出來香草味很重。不喜歡濃重味道的可以酌情少放。

15. ＃最性感最靈魂的步驟開始＃
    
    將胸部的表皮從腹部邊緣輕輕揭起（説白了就是別從脖子那一側揭）

16. 手指張開，一點一點把手伸入表皮下方，用手指把皮和肉之間的薄膜分離。（做這個步驟最好不要有尖鋭的指甲，尤其如果烤雞或者烤鴨的話這個步驟一定要輕柔，火雞就沒事了火雞皮厚）

17. 直到能把整個手掌伸入，並在皮下完全伸展手指的程度，就是分離好了。注意肢體和翅膀、和腿相接的地方也都分離一下

18. 取四分之三的香草黃油醬，分次塞入火雞胸部皮和肉之間

19. 動用你的爪子伸到皮下把香草黃油塗抹均勻。一定要認真弄好，這之後在烤制的時候，融化的黃油會帶着香草味道順着皮下空隙流滿整隻雞哦～光是想想都覺得口水要下來了

20. 墊菜全部切大塊，分出一個洋葱備用，其餘的鋪在烤盤底部。

21. 火雞胸部向上擺入烤盤（可以將墊菜往四周擺擺，這樣火雞比較穩當）。剩下的四分之一香草黃油醬稍微塗抹一下胸腔腹腔內壁，最後抹在雞胸脯的外表，連帶可以抹一下雞翅和雞腿，這樣烤出來皮是超級焦脆的～

22. 固定雞翅，用手捏住翅尖

23. 向着後背方向輕輕折起，壓在背部下方。摺好的雞翅應該只能看到翅中那一部分，翅根和翅尖都藏起來～～

24. 水果直接用叉子扎洞，密度適當別搗爛了也不要洞洞太少。

25. 開始往火雞內部塞東西（從腹腔開口處塞入，脖子的位置用皮封住）：
    
    1：之前預留的百里香，取其中一半塞到最裏面（脖子的位置）
    2：塞入一個水果
    3：塞入之前預留的洋葱塊在水果周圍
    4：塞入之前預留的迷迭香以及剩餘的百里香
    5、最後用一個水果封口（不需要堵死，擺在腹腔開口的位置就行了）

26. 將雞腿用棉繩活着麻繩繫緊，這時候水果自然就固定住了

27. 將雞湯倒入烤盤（注意不要淋在雞皮上面，直接澆在墊菜上，只是在烤制初期製造蒸汽以及預防開始烤制的時候菜糊掉粘住烤盤）

28. 整個烤盤送入烤箱，立刻把温度降至180度。烤兩個小時

29. （烤雞就不用這個步驟了，火雞需要）兩小時後取出，把雞皮上面已經烤乾的香草碎撥到烤盤裏。然後一勺一勺取出烤盤裏的肉汁，淋在雞皮表面，每一個位置都要淋到。這個之每半小時進行一次，直到烤好。

30. 烤好的火雞室温放置20分鐘，如果屋裏太冷，則用錫紙包裹住火雞放置。然後就可以擺盤啦，隨意發揮想象裝飾，怎麼誘人怎麼來～當然不擺盤直接烤盤端上桌一樣好吃哈！