感恩節中式椒鹽火雞

感恩節的餐桌上豈能少了火雞這道傳統主菜，它已經成為感恩節的象徵。但華人愛吃火雞的不多，主要是火雞個頭大，肉太乾。今年感恩節我在YouTube上找到一款適合國人口味的火雞做法，做出來的火雞一點兒也不柴，成品雞身脆皮，肉質軟嫩多汁入味，好吃😋。做法出自YouTube的“大叔廚房”。

用料  

感恩節中式椒鹽火雞的做法  

1. 火雞6公斤，解凍後我把頭和屁股切除。

2. 熬花椒水：250克水+30克花椒+幾片姜，水開後，小火再煮15分鐘。

3. 花椒水冷卻後，加5克五香粉，10克黑胡椒粉，250克高度白酒和100克鹽或者鹽是雞重量的1.5%（原方子100克鹽認為剛剛好，我覺得成品雞腿和雞翅部分偏鹹，下次做的時候要調整鹽的用量）拌勻，接着把調味料均勻地塗抹在火雞身上，雞的肚子裏也要抹。

4. 雞胸朝下，浸入汁裏，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醃製第一天。第二天把雞翻個面，再把調味料塗抹在雞身上，然後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏。一般是週二醃，週六烤。每天都把火雞從冰箱裏拿出來翻面。

5. 烤火雞的早上，把雞放入大鍋裏，鍋裏最好放一個蒸東西的隔水墊，避免粘鍋。調味水也倒入鍋裏，加400克料酒，300克白醋，再加水沒過雞身。開火煮，去血水、腥，讓表皮收緊。煮的過程中不需要煮開，只需要用個大勺子把水澆到雞身上。7、80度的時候，翻面，繼續煮至水快開時關火撈出。

6. 用温水沖洗火雞的血沫，盆裏我擺了一個空的紅酒瓶，火雞屁股朝下，插入紅酒瓶裏，風扇對着雞身吹3小時，把表皮吹乾。

7. 烤箱175度預熱。預熱的過程中把芝麻油、花椒油、辣椒油按照1:1比例配製，塗到雞身上，這是為了讓火雞烤好後，雞身油亮有香味。雞翅尖用錫箔紙包上，肚子裏塞入一大團錫箔紙。烤三小時。

8. 第一小時後放一張錫箔紙在雞表面上，避免烤焦。第二個小時後烤盤轉個方向。最後半小時把雞翅和雞身上的錫箔紙取掉。如果顏色過淺，最後15分鐘把烤箱温度調高到200度，把表皮烤脆。

小貼士

1.高度白酒我用的是50度的伏特加，如果有紅星二鍋頭更好，主要是去腥。
2.火雞沒吃完，可以把雞肉從骨架上取出來，骨架可以煲粥或者煮湯；雞肉可以做手撕雞等。
3.烤火雞的時候可以放紅薯🍠一起考哈