感恩節傳統烤火雞

去年聖誕節烤了一隻超大的火雞。味道很腥, 餡料也很膩。一連吃了一週。發誓再也不烤火雞了,浪費。
但是今年家人強烈要過感恩節,  討論的結果就是不做整雞, 只做雞胸。
超市取回定好的火雞胸,放冰箱化凍三天。在下廚房查好菜譜,準備做填料的火雞卷。感恩節早上打開火雞才發現,給的不是雞胸肉,還是一隻雞,只不過沒腿,沒翅,沒脖子,光光一個軀幹。
沒辦法,還是要大烤一番。

用料  

感恩節傳統烤火雞的做法  

1. 火雞洗淨,廚房紙吸乾水分,用鹽和黑胡椒全身搓幾遍,放冰箱醃製。
   因為被超市誤導,我只醃了一小時。其實醃一夜較好。
   
   利用這段時間做香料。把三種香草剪碎。大蒜切末。

2. 我為了讓香草味道更好揮發, 混合大蒜末和黃油,用微波打一下,化成液體即可。注意油文別太熱了。

3. 等黃油冷卻不燙手,即可取出火雞,給它做個推油。注意要先把手伸進皮肉之間,把皮和肉分離。火雞皮很厚,慢慢分不會破。然後保證皮下各處和皮外各處都塗到黃油香料。
   我沒放冰箱,在室温晾乾。

4. 晾的同時準備填餡。芹菜,洋葱切丁, 橄欖油炒一下, 洋葱稍透明,兑入雞湯。
   燒開即離火,導入幹餡料(其實就是烤乾的五香麪包丁)。輕輕拌勻,保證濕潤均勻。如果不喜歡,可省略這步,準備些喜歡的蔬菜即可。

5. 餡料稍晾涼, 填入火雞肚子,不用用力壓實。剩餘的備用。
   
   由於我的火雞隻有身體,我沒封口也沒捆線,直接扔烤箱烤了。
   
   烤箱預熱350華氏度。烤盤中加了小半杯水,防治幹糊。

6. 6磅的肉大概需要2-3小時。入烤箱時錫紙搭棚,先保證肉熟。最後30-40分鐘打開錫紙上色。
   
   我一般20-30分鐘就打開烤箱看看,把烤出來的汁水反覆澆在火雞身上。
   
   在等待的同時可以做其它喜歡的配菜和甜食,或者乾脆休息。

7. 2小時後,如果有條件,最好用廚用温度計試下温度,肉厚的地方要達到170華氏度才保證熟了,吃了不生病。
   
   我烤了大概3個小時才熟。熟了以後,我把剩餘的填料放在烤盤裏,打開錫紙又烤了30分鐘上色。
   
   如果烤盤幹了,加一點水保持濕潤。

8. 終於可以吃了。皮脆肉嫩,香氣撲鼻,填料也很好吃。
   
   今年逆襲了,終於打破了火雞惡魔。不過即使這樣,聖誕我也不會再烤了。

小貼士

醃製時鹽和胡椒不要少, 香料我不喜歡沒有放大量。
有人喜歡用酒烤,我不喜歡怪味道,水就好。
時時觀察烤箱內的情況,皮不要糊。定時給火雞淋浴湯汁,才能保證味道均勻,皮肉不幹。