鐵板日本豆腐

輔料為洋葱蘑菇，裹上下飯的醬汁，最後放入攤平的雞蛋上……一碗飯瞬間下肚！

用料  

鐵板日本豆腐的做法  

1. 準備原材料，都洗淨。玉子豆腐切小塊；洋葱和蘑菇（這裏用海鮮菇）切小段；葱薑蒜切末備用。

2. 用一個碗裝澱粉，將切成小段的玉子豆腐在裏面滾滾，每一面都粘好澱粉。
   熱鍋下油，油多放一些。一塊一塊將裹好粉的玉子豆腐下鍋，用筷子小心翻面（很容易破）。一次不要放太多，以免沾到一起或不好翻面。側面也要立起來，都炸到（或者油量多，過半腰處）。
   表皮炸至金黃以後起鍋備用。

3. 鍋洗淨，中火下油，葱薑蒜炒香，加入一勺剁椒醬。

4. 加入洋葱碎和蘑菇碎炒開，開大火。加入一勺生抽一勺蠔油調味。
   然後加入豆腐，再加一勺生抽，小心攪拌均勻。

5. 加入適量鹽，勾芡，燜兩分鐘。
   同時打散三個雞蛋，略加鹽，在另一個鍋裏下油攤一個蛋餅。有鐵板可以直接用鐵板攤雞蛋。
   沒有鐵板的話，煎好後乘出雞蛋餅做底。
   最後把燜好的豆腐鋪上去就好。

6. 下飯的鐵板蛋豆腐就做好了！

小貼士

喜歡偏一點的可以在低四步加蛋豆腐後，多加1勺蠔油。喜歡鹹口的可以多一點醬油。

煎日本豆腐真的需要耐心，翻面要小心再小心。怕麻煩可以直接放一鍋油來炸，但放的時候也要小心，以免熱油飛濺。