春日菠蘿宴之菠蘿咕咾肉

菠蘿咕咾肉是粵菜經典名菜，咕咾肉又稱甜酸肉或咕嚕肉，以甜酸汁及豬肉烹製而成。
咕咾肉的名稱有兩個傳説。第一個傳説指由於這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住咕嚕咕嚕地吞口水，因而得名。第二個傳説是指這道菜歷史悠久，故稱為“古老肉”，後諧音轉化成“咕嚕肉”。

用料  

春日菠蘿宴之菠蘿咕咾肉的做法  

1. 菠蘿提前用鹽水浸泡半小時。

2. 裏脊肉用刀背兩面拍鬆，切塊，加入鹽小半勺、料酒1勺、澱粉1小勺、胡椒粉少許，醃製半小時。

3. 菠蘿切片、彩椒切塊。

4. 醃好的肉加入一個雞蛋拌均勻。

5. 準備一個小碗，加入3勺番茄醬，1勺白糖，1勺白醋，1/3小勺鹽、1小勺澱粉，1/3碗清水調成醬汁。

6. 再準備一小碗生粉。

7. 油鍋加熱後，關小火，將肉塊逐個均勻粘上生粉放入鍋中。（手速不夠快可以把所有肉塊提前粘好粉）

8. 轉中火定型撈出。

9. 油鍋再次加熱，把肉塊放入鍋中開大火復炸，至邊角金黃撈出。

10. 另起油鍋，放入調好的醬汁。

11. 變色後加入菠蘿、彩椒快速翻炒10秒，加入肉塊，每個肉塊裹上醬汁後用盤盛出。

12. 色香味俱全，肚子開始咕嚕咕嚕叫了。

13. 有沒有食慾？

小貼士

如果買得到豬頸肉更好，口感更佳。