羊肚菌水煮牛肉

小美版羊肚菌水煮牛肉，麻辣鮮香。老公邊吃邊説“今天這水平不得了，超過外面的大師傅……”難得被誇獎[破涕為笑]。真的太好吃了😋牛肉又香又滑嫩，羊肚菌吸飽了湯汁，入味又嫩，青菜🥬打底又耙又還保留了蔬菜的清香。[勝利][勝利]

用料  

羊肚菌水煮牛肉的做法  

1. 300克牛肉片、30克紅薯粉、生抽30克、水10克

2. 抓勻

3. 花椒2克、幹辣椒10克，放入小美主鍋，設置5分鐘/温度varoma/反轉小勺，炒香

4. 設置20秒/速度10打磨，留一大半在鍋裏

5. 另外一小半倒出到小碟子裏備用

6. 繼續放入油35克、三段大葱白、10克姜、10克蒜、50克郫縣豆瓣（我用的鵑城牌）

7. 設置3分半鐘/温度varoma/速度1炒香。
   

8. 加入水600克、生抽20克（我用的海天金標生抽）、昆布粉一小勺、料酒15克、糖5克、鹽1/2茶匙，7分鐘/温度100度/反轉小勺熬湯底。如果加入的是開水可以縮短3分鐘
   

9. 熬湯底的同時，洗淨切段的小白菜🥬汆燙一下（只有一台小美的就用普通鍋燒開水，放菜下去煮一下，斷生就可以；有兩台小美的，另一台小美主鍋放500克水，設定10分鐘/温度varoma/反轉小勺，看到温度達到100度沸騰了就可以按暫停，把菜放下去，再煮1-2分鐘，菜斷生就可以），撈起來，瀝乾，放大缽裏面打底。（我用的日本的萬古燒砂鍋，保温很好，也方便加熱，準備給大家開團）

10. 湯底熬好，在沸騰的狀態下，快速的把醃好的肉片均勻分散的放入鍋裏，注意肉片不要一坨一坨的，最好伸展開來，全部淹沒在湯裏。讓肉片在滾湯裏稍作停留，讓肉片表面的澱粉凝固。
    
    

11. 繼續放入6朵羊肚菌

12. 設置2分30秒/温度100度/反轉小勺。

13. 出鍋，倒入剛剛裝了蔬菜的砂鍋裏，把之前盛出的一小碟花椒辣椒麪到在肉片面上，再撒點兒白芝麻

14. 20克油放入乾淨的小美主鍋，2分鐘/varoma/速度1燒熱（這一步用普通鍋高温把油燒燙效果更好），將熱油淋在花椒辣椒麪上

15. 花椒和辣椒的香氣立馬四處瀰漫

16. 再撒上葱花。

17. 完美的羊肚菌水煮牛肉大功告成

18. 羊肚菌吸飽了佐料很好吃

19. 牛肉片滑嫩鮮美

20. 還差點兒什麼呢？

21. 當然是來一碗白米飯🍚啦😂