羊肚菌有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的,而羊肚菌就含有18種,其中8種氨基酸是人體不能製造的,在人體營養上顯得格外重要,所以被稱之為“必需氨基酸”。另外,羊肚菌至少含有8種維生素:胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份,可與牛乳、肉和魚粉相當。因此稱它為“健康食品”之一 。
用料
羊肚菌 | 350克 |
蠔油 | 適量 |
蒜 | 4瓣 |
鹽 | 適量 |
蠔油羊肚菌的做法
新鮮羊肚菌多淘洗幾遍,洗淨後冷水下鍋放入少許食鹽煮開,
轉小火煮1小時後撈出瀝乾水分,如果是放在燉湯裏,就等煮開15分鐘後撈出放入燉鍋中繼續燉煮即可,
熱鍋倒油,放入蒜片爆香後,再放入羊肚菌翻炒片刻,
倒入適量的蠔油翻炒均勻即可關火出鍋。