羊肚菌打底的水煮肉片

用料  

羊肚菌打底的水煮肉片的做法  

1. 豆芽挑去豆瓣成為銀芽，沸水綽燙十秒鐘，
   羊肚菌泡發洗淨，如果用新鮮羊肚菌則洗淨根泥即可，沸水綽燙一分鐘。

2. 裏脊用澱粉、糖、生抽、薑末、花椒粉、料酒醃製入味，約十分鐘

3. 花膠、薑片、蒜瓣、豆瓣醬爆香炒紅油，加水煮沸，
   保持沸騰狀態將肉片劃入，再次沸騰默唸10秒，連肉帶湯水澆在羊肚菌碗中

4. 蒜泥鋪在肉片上面，
   另起油鍋，爆香乾辣椒絲，最後把熱油澆在蒜泥上

5. 呲啦，拌，吃。