陽朔風味啤酒魚

四年前我在湘桂黔三省交界的地方進行山村支教，在一個小長假，我與三個好友一起去桂林陽朔玩，當天下午我們吃了當地有名的特色菜，啤酒魚，田螺釀等美味，吃完後覺得脣齒留香啊，第二天又忍不住再吃一頓，可是我這個鐵骨錚錚的西北女漢子，總覺得缺點什麼味道，但是又不知道缺點什麼。
第三天我們回到學校繼續教書，雖然一直惦記這個味道，但卻也沒有精力再去陽朔。
今天一大早睡醒後，突然好想吃魚，偏愛鱸魚的我，一般除了清蒸還是清蒸，我決定今天挑戰一下新鮮做法——啤酒魚，去找尋記憶深處的味道。

用料  

陽朔風味啤酒魚的做法  

1. 食材準備：
   鱸魚拜託賣魚的幫你殺乾淨，回來把腮附近的血塊再洗乾淨就行。
   蔬菜洗乾淨，備用

2. 乾料準備：
   葱薑蒜，花椒，八角，胡椒粒，豆瓣醬

3. 鱸魚抽完筋，改花刀

4. 劈開，淋料酒，醃製 去腥

5. 雙面拍上澱粉

6. 起鍋，鍋燒熱，冒煙，倒油，把魚背先過油，煎至皮變幹，再翻面煎肚子。
   煎到可以在鍋裏晃動就行。
   小心盛在盤子裏。

7. 素菜準備：
   西紅柿切三個圓片，其餘的切小塊備用
   青椒，蒜苗，切斜刀備用
   葱花香菜切小丁備用

8. 鍋裏留底油，加入豆瓣醬，炒出紅油

9. 紅油中，加入葱薑蒜，爆香

10. 加入乾料，花椒，八角
    注意，注意，胡椒粒不加，胡椒粒不加

11. 翻炒均勻，滑入魚🐟

12. 倒入一聽啤酒

13. 加入之前準備的西紅柿丁

14. 加入味極鮮，如果沒有就加生抽，加入白糖
    重中之重，加入胡椒粒
    小火燉五分鐘，再開大火煮兩分鐘

15. 加入西紅柿片，蒜苗，青椒
    輕輕晃動鍋
    拿鏟子把湯汁淋在魚頭上，稍微攪動鍋邊的湯
    可千萬不要把魚戳散了啊
    待蒜苗和青椒軟一點，就可以關火出鍋了。

16. 撒上葱花，香菜
    吃😄😄😄

小貼士

不喜歡香菜的朋友，就不用加香菜了，喜歡辣味重一點的朋友，可以放兩根小米椒
趁熱吃，魚湯可以拌米飯，很好吃啊
不用加鹽，不用加鹽，不用加鹽
豆瓣醬和味極鮮都有鹹味，最後加一丟丟糖是為了提鮮。
燉魚過程中千萬不要翻魚，只要把她輕輕晃動，來回淋湯汁就可以