陽朔啤酒魚

自從在陽朔西街吃過啤酒魚後，對這道菜戀戀不忘，回來就想複製，在各個網上搜菜譜，關於這道菜的菜譜相對於其他家常菜來説着實不算多，而且也好像很多都是旅遊回來之後的人學的菜譜，還有些也是廣西人寫的菜譜，我吸取眾長，親自驗法，至於正不正宗我是不確定了…在陽朔吃的是灕江劍魚做的，之前用鯉魚做過一次，感覺還不錯，有那麼點意思，無奈鯉魚土氣重又多刺，所以這次換成了海鱸魚。本沒打算寫這個菜譜，因此很多步驟沒拍照，忽然想寫下來，下次再做時以供自己參考，也可與志同道合者共分享，如有更好方法，歡迎大家一起交流。我家比較貪心，所以一次做了兩條鱸魚，大西紅柿放了四個

用料  

陽朔啤酒魚的做法  

1. 醃魚的那一步沒有拍照，醃魚就是把魚洗淨瀝乾，兩面切花刀，在魚周身以及肚子裏都抹上一些鹽，在花刀每條縫隙裏塞入一小片薑片去腥。然後放在乾淨盤子裏，在醃魚過程中開始準備其他配菜。蒜瓣切稍厚的片，青椒破成四片再橫切，三個西紅柿切丁，葱花葱根分開。準備好配菜後魚也醃得超不多了，用廚房紙把魚身抹乾，防止煎魚時濺油，再兩面都抹上適量澱粉，進一步防止濺油且可保證魚身完整不破皮。平底鍋加熱放油，油熱後轉中大火，放兩三片薑片稍微擦一下鍋，小心把魚放入煎，在煎得差不多時可以稍微晃動鍋移動一下魚。煎魚可以稍微久一點，金黃後翻身煎另一面，這種方法煎真的一點都不破，怎麼晃鍋都不破。

2. 我是在煎魚的時候就已經開始用另一口鍋炒西紅柿了，大家看情況，也可以一步步來。我按我的情況説。另一口鍋放少量油燒熱，加入蒜片青椒葱根炒香，加入三顆切好的西紅柿中火翻炒，最好不要大火，因為大火容易把西紅柿汁燒乾。當西紅柿炒出汁後加入一瓶啤酒，轉大火熬煮，調鹽。這邊魚也早就翻面煎好另一面了，趁熱小心點在魚身上嗆上適量生抽。

3. 煎魚鍋轉大火，把熬好的西紅柿湯倒入魚鍋，喜歡魚皮酥點的就不要讓西紅柿汁沒過魚身，我的湯還是蠻多的。繼續煮

4. 我上面説了四個西紅柿，熬醬只用了三個，還有一個就是現在用了，同樣切丁，放入鍋裏，煮一會後嘗一下湯的鹹淡以決定是否繼續加鹽

5. 湯幹了好多了，撒上葱花（或新鮮蒜苗），起鍋（我是直接把鍋端出去的），開吃！家裏人很滿意，雖然沒有放濃厚的西紅柿醬，自己用新鮮西紅柿熬的湯也是酸酸的，也不辣，很開胃，不放什麼調料，很健康