桂林陽朔啤酒魚

不得不讚下某咚的魚便宜又新鮮……
每次買菜都想來條魚🐟
但是人在上海 家人除了我都吃不了辣
只能清蒸 燒烤 紅燒……
今天就來條家鄉的啤酒魚吧
挑戰一下味蕾極限
沒想到小朋友一邊抱着水壺
一邊喊再來一塊……
嘴裏還要時不時噴個火🔥
看來只要好吃
辣也是可以克服的哈哈哈哈

用料  

桂林陽朔啤酒魚的做法  

1. 1.西紅柿🍅視大小，1-2個切滾刀
   2.紫皮洋葱切片（蘑菇因為是上次做菜餘料為免浪費哈哈，加上也蠻好吃）
   3.小葱切大段
   4.線椒（或者其他辣的青椒）+小米辣切段

2. 5.香菜3-5大顆（做魚的靈魂）
   6.新鮮生薑，大蒜頭切片
   7.自制酸辣椒，酸豆角，酸姜切段切片備用（如沒有可以不放）

3. 8.魚切大段（這裏只用了一條魚1斤左右，如果家裏人口多或者愛吃魚不怕辣的，建議2斤左右的魚🐟，魚越大越好吃）

4. 9.老豆腐切厚片備用

5. 這裏要説明一下，我準備了兩個鍋。一個鍋用來提前預製半成品的，另一個康寧玻璃鍋出成品（也可以用砂鍋）。
   
   鍋裏下油預熱，比較燙後下老豆腐煎到兩面金黃。這裏下鍋後可以抄起鍋晃動轉圈，避免焦底。炸好後控油夾出來，底油用來煎魚🐟（或者直接炒青椒西紅柿🍅）。
   
   這裏我原本的計劃是炸完豆腐，然後底油煎魚，魚煎好後的底油，再炒青椒，西紅柿。但是我煎魚水平不太好焦底了，所以洗了鍋以後，另起的油鍋炒的西紅柿和青椒。
   
   所以這一步裏，煎魚🐟高手的小夥伴可以按這個原計劃順序，可以少洗一次鍋。如果和我一樣煎魚水平有點那個啥的……就還是單獨煎好魚🐟。

6. 煎好豆腐的底油繼續煎魚🐟，煎到兩面焦黃即可。

7. 放2-3勺生抽，1-2勺料酒給魚入味

8. 蓋上鍋蓋燜1-2分鐘，撈出和豆腐放一起備用。

9. 煎好的魚🐟和豆腐。
   魚煎的有點碎了，水平有待提高哈哈哈哈。

10. 如果煎完魚後，你的鍋沒有焦底就可以繼續用留下來的底油炒青椒和西紅柿，如果已經焦底了，就洗乾淨後另起油鍋。
    
    鍋裏少許油，輕微冒煙後放入一半量的新鮮生薑和大蒜，全部的青椒小米辣炒香，放入少許鹽，比正常量少一點，因為加生抽比較多。

11. 加入西紅柿🍅翻炒 加入少量生抽翻炒出汁後，備用。

12. 康寧鍋加入底油，油熱後放入餘下的新鮮生薑大蒜爆香。

13. 加入酸辣椒酸豆角酸姜爆炒。
    這一步如果沒有原料或者不喜歡可以直接省略。

14. 加入洋葱，葱段一起翻炒，翻炒到洋葱略軟。

15. 面上鋪上煎好的老豆腐和魚🐟。

16. 在最上面鋪上炒好的青椒西紅柿🍅，放入適量白糖，蠔油，生抽。適量就是根據你自己的口味，多點少一點都沒關係，喜歡甜就多一點糖，喜歡鹹就多一點生抽，不會影響最後的美味。

17. 最後來一罐啤酒🍺均勻淋下。基本上剛剛蓋過魚🐟，或者少一點點也沒關係，不需要太多啤酒🍺。

18. 蓋上蓋子，全程中火🔥或者大火燜5~7分鐘。

19. 開蓋後鋪上整棵的香菜即可享用啦~
    做這道菜一定記得要多做點白米飯……
    魚🐟湯汁泡飯，美味簡直了~
    兩碗米飯都不夠……