鮮肉棕子

提前過端午包肉棕，讓嘴巴嚐個鮮

肉選用的是黑豬梅花肉，它沒有五花肉那麼肥膩，且味道鮮美。

【梅花肉】即豬的上肩肉，據説每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十釐米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。

用料  

鮮肉棕子的做法  

1. 梅花肉洗淨切成薄塊，用適量米酒、生抽、鮮醬油、蠔油、自制味精醃製過夜。

2. 糯米洗淨用清水浸泡3－4小時，再洗一遍，然後瀝乾倒入盆內，加入少許鹼，調入適量鹽、鮮醬油、醃肉的醬汁拌勻。

3. 新鮮箬葉洗淨，放進開水鍋中大火煮開，再調中火煮5－6分鐘關火，最後用温水沖洗一遍即可。

4. 將兩張箬葉疊加，摺疊成漏斗狀。

5. 加入少許糯米，放入一塊醃製好的肉，再加蓋一層糯米，用勺子壓緊。

6. 將箬葉剩餘部分由米末處折蓋上去，在折處把兩邊的角摺好，棕身由托葉的手全部握住，用另一隻手將蓋葉部分捏合折下。

7. 用棉繩將折葉處繞緊紮好。

8. 將包好的棕子放進冷水鍋中，水要浸過棕子，將裝滿水的大碗壓在棕子上，裏面煮上幾個鹹蛋，壓緊棕子，用大火煮開，再調小火燜煮兩個半小時，中途水少了，要加入開水，始終保持水位高於棕子。

9. 煮好後將棕子取出透涼。

10. 透到不燙手了，剝開棕葉就可以吃了。

11. 下面介紹一種五芳齋的棕子包法，步驟如下：

12. 取兩張箬葉，毛面相貼，反向相疊，葉並在兩側，從靠右2/3的地方，對摺成60度角左右的倒漏斗形狀。

13. 在漏斗里加入糯米，米的用量不要超過漏斗頂部的葉邊，成平面。

14. 左手握住棕體，右手捏住箬葉，靠糯米3－4釐米的部位，貼米麪往裏折，葉面壓平，葉莖在中間部位。

15. 用右手將右葉邊向下折，並趕快用左手手指壓住，迅速把左邊的葉向下折，並用左手大拇指壓住，摺好葉後的棕體位部成正三角形狀。

16. 用左手將摺好的棕體握住，再將箬葉多餘部分捏住，順時針緊靠棕體旋轉，形成尖角，並將摺疊後的葉貼住棕體，彎角後，多餘棕葉不超過棕體。

17. 左手握緊棕體，將線頭朝下，貼着左手手指間部放好，線頭多出棕子底角一至兩釐米，左手壓線，右手捏住另一端活動的線，按順時針方向沿棕子頂部兩個角進行纏繞。

18. 先繞兩圈相壓，第二道壓住第一道，拉緊，中間二至三圈均勻纏繞，後面兩圈相壓，再豎繞兩圈，壓住前面線圈，留線頭二至三釐米，於底線一道拉直，在線頭兩側，線頭拉出。

小貼士

我是第一次包棕子，屬於菜鳥級的，用的是最上面那種簡單包法，五芳齋的包法比較複雜，把方法寫上來，是為了分享給心靈手巧的廚友們哦!