臘雞腿煲仔飯

煲仔飯，一人食，省時又好味😋。之前一直做臘腸煲仔飯，用的是皇上皇的二八臘腸。今天臘腸沒庫存了，找到一包邵萬生的無骨臘雞腿。那就做個臘雞腿煲仔飯吧。稍微繁瑣一點點。煲飯汁的比例和起鍋巴的步驟還是一樣的。
我這會兒寫的都是兩個小煲仔飯的份量，你們自己酌情調整。

用料  

臘雞腿煲仔飯的做法  

1. 大米150克一人份淘洗乾淨，倒入小砂鍋，加水，水面沒過米麪少許。沒法告訴你們多少水，每種米的吸水性不一樣。比平時煮飯時候放的水少一點點。 靜置半小時以上。

2. 泡米的時候把臘雞腿準備好，旺火蒸20分鐘。

3. 米泡成這樣，差不多了。水都被米吸進去，表面上看不到水，就可以啦。

4. 雞腿也蒸好啦。下面蒸出來的油和水不要倒掉，待會兒倒進飯裏。

5. 臘雞腿分成兩份，切塊備用。

6. 調製煲仔飯汁。蠔油，生抽，水，1:1:1。

7. 有了這個蠔油泵，再也不怕倒蠔油倒不準啦😁。按一下就是15克左右。

8. 調和均勻後的煲仔飯汁。待用。

9. 燙青菜🥬。忘了拍照了。就是燒開水，青菜丟進去，燙成半生，撈出備用。

10. 砂鍋上灶，大火。幾分鐘之後冒水汽。轉小火。

11. 排上青菜，臘雞腿，中間敲一個雞蛋，剛才蒸臘雞腿出來的那個水，倒一半進鍋裏。蓋回蓋子，小火燜5分鐘。

12. 最最重要的步驟來了啊！起鍋巴的關鍵！沿砂鍋內緣淋油，一圈。

13. 蓋回鍋蓋，開最大的火，把砂鍋燒熱！別怕，開大火🔥！燒一分鐘左右，聞到香味，關火。是的，完全把火關掉，不要開蓋，用砂鍋的熱度煲着。

14. 差不多5分鐘之後，揭蓋淋入煲仔飯汁，此時還能聽到滋啦滋啦的響聲。再把鍋蓋蓋回。繼續再煲一會兒。

15. 差不多啦，可以上桌啦！

16. 颳起鍋巴，和飯粒，雞塊，雞蛋拌勻。好享受啊。

17. 另一個小砂鍋也很完美。兒子們吃得心滿意足。

小貼士

做臘腸煲仔飯更簡單。臘腸可以直接切片，不用事先蒸或者煎。砂鍋煲第一次開了之後就和菜一起排進去。