用料
香米 | 200克 |
水 | 275克 |
臘鴨腿 | 一隻 |
臘腸 | 2根 |
雞蛋 | 一個 |
青菜 | 適量 |
植物油 | 適量 |
醬汁比例 | |
麻油 | 5克 |
糖 | 10克 |
老抽 | 5克 |
生抽 | 20克 |
水 | 30克 |
蠔油或者蒸魚豉油 | 5克 |
臘鴨腿臘腸煲仔飯的做法
香米洗淨,常規米水比例1:1.5,(我這米吸水少,稍微少放了點水)加水浸泡一小時至米發白。
臘鴨腿和臘腸分別切件。(鴨腿最好提前浸泡下以免太鹹)
另外取一鍋,冷水燒開,加少許油鹽,放入菜心焯燙,撈出瀝乾水分備用。
泡好的米,倒入一些食用油和芝麻油,拌勻。
砂鍋放在煤氣灶上,大火煮至稍沸騰,碼上鴨腿,繼續大火煮。
等煮到水差不多幹,也就是米有一部分露出水面,但一圈還有比較多的水的時候,轉小火!(砂鍋的氣孔大量往外噴水的時候轉入小火)放入臘腸,胡蘿蔔幹。
小火燜煮幾分鐘,看砂鍋的出氣孔的氣量減少到少。
猛加大火,讓水分快速收幹。沿鍋邊淋入適量油。
眼見出氣量變大等到出氣量變小的時候關小火。也可以在聞到有鍋巴香味後,數10-30秒,轉小火。繼續轉動鍋以便鍋沿結鍋巴。
打入一個雞蛋,等雞蛋變白後,擺入燙好的青菜,繼續燜一會。
出鍋撒幾個熟黑芝麻即可!淋入醬汁,拌勻,開動!