Christmas Table：紅酒燉牛肉

市面上流傳的紅酒燉牛肉食譜有不少，但關鍵食材總離不開紅酒、牛肉、番茄、洋葱和香草這幾樣，重點抓住了，形色味基本不會差。
雖然所需食材比較多，操作步驟比較繁，燉煮時間也比較長，但是當酒香肉氣溢滿整個房子時，你就會覺得很值！作為一道濃郁醇厚的熱菜，無論是配上意麪、麪包還是米飯，都能讓吃到的人心滿意足。
趕緊學起這道菜，為節日餐桌準備一鍋暖意洋洋的牛肉吧！

用料  

Christmas Table：紅酒燉牛肉的做法  

1. 選料
   牛肉：選用經得起長時間燉煮的部位，如牛腩、牛腿肉等。Hui本次i選用的是帶有一點牛筋和脂肪的牛腩。
   紅酒：建議選用經濟型紅酒，如果是出產於勃艮第的會更正宗。土豪們請隨意。Hui本次選用的是某年生日收到的赤霞珠。
   香草：百里香，在超市買乾料包即可以。如能購買到新鮮的更好，可取適量成枝的百里香和歐芹粗莖用細棉繩捆紮成香草束，方便燉成後取出。

2. 牛肉切成4cm左右大小塊狀，紅蘿蔔、洋葱切塊，大蒜切碎，並和香葉、百里香、黑胡椒混合後，倒入紅酒冷藏醃製過夜（約12小時）。

3. 番茄切成細丁（如果沒有攪拌棒，可先用開水燙後撕去外皮切成丁），白蘑菇稍微沖洗後切成片，培根切成細段，歐芹切碎備用。

4. 熬煮番茄醬：熱鍋下油待出微煙時，加入番茄丁翻炒至變色，加入砂糖炒勻後蓋上鍋蓋轉中小火烹煮（注意：為保持原汁，不要加入水）。

5. 約10分鐘後，番茄丁會變軟爛並釋出大量水分。

6. 關火盛出後，用料理棒（或者料理粉碎機）打成純汁番茄醬。如果沒有這些用具，事前將番茄去皮切丁再炒制，對最終成品無太大影響。

7. 將醃製好的牛肉、蔬菜和醃料紅酒汁分開，牛肉拭乾表面水分。

8. 鍋下薄油燒熱後，用中火煎制牛肉，如果鍋小牛肉量大，則分批處理。

9. 將牛肉塊所有切面都煎至棕色，然後盛出待用。

10. 用同一口鍋餘下的油脂大火炒制醃製過的蔬菜至變色。

11. 加入牛肉炒勻。

12. 加入之前做好的番茄醬，炒勻。

13. 加入預熱好的紅酒汁。如果紅酒汁量少，可加入半碗到一碗的高湯，以沒過食材為準。燒開後蓋上鍋蓋轉小火燉煮2小時。

14. 鍋燒至六成熱，轉小火將培根油脂逼出，煎至金黃色，盛出備用。煎出的培根油留小部分在鍋內，其餘倒出備用。

15. 用剩下的培根油大火炒蘑菇至褐色，盛出備用。

16. 再取少量培根油用小火將紅葱頭煎熟。

17. 將培根、蘑菇、紅葱頭加入牛肉鍋繼續慢火燉煮10分鐘，調入鹽、拌入歐芹即可。

小貼士

1、新鮮蘑菇只需稍微沖洗一下即可，切勿用水浸泡，以免吸收多餘水分。
2、在將紅酒汁加入到牛肉鍋之前，應將紅酒汁加熱——熱菜要加熱湯，以免強烈温差影響食材口感、損害鍋具。
3、傳統紅酒燉牛肉會在加入番茄醬後加入少量“麪粉（約50g）”來增加湯汁濃稠度。Hui這次燉煮時因有足夠的紅酒汁，而未加入高湯，慢火燉2小時後，湯汁已經收至濃稠，所以省略了“麪粉”這個食材。
4、因培根自帶鹹味，所以建議在加入鹽調味時酌量調整。