紅酒燉牛肉(boeuf bourguignon)

看過電影《朱莉與朱莉婭》後，就想做這道boeuf bourguignon，下載了一本Mastering the Art of French Cooking，就開動了，原方子是五六人份的，我就自己吃，所以減少了一半的用料

用料  

紅酒燉牛肉(boeuf bourguignon)的做法  

1. 備料，牛肉切成5CM見方的塊，培根切成細條，胡蘿蔔切片，洋葱切絲。

2. 拿廚房紙巾，一塊一塊的把牛肉表面的水分吸乾。這一步很重要，因為牛肉表面如果濕潤的話，稍後煎的步驟就無法煎至棕色

3. 700克水放入鍋裏燒開，放培根煮10分鐘。煮好後撈出培根，瀝乾水分。同時將烤箱預熱上下火230℃。

4. 鍋裏倒入橄欖油，下培根用中火翻炒，不斷翻炒將培根裏的油炒出來。直到培根變成棕色。將培根撈出，油留在鍋裏

5. 鍋繼續用中火加熱，把鍋裏的油加熱到快要冒煙的程度。把牛肉放入鍋裏煎一會兒，記得翻面。將牛肉煎到每個面都呈棕色再取出（牛肉的量較多，可分多次煎好）。

6. 煎好牛肉以後，油仍留在鍋裏。將胡蘿蔔和洋葱下到鍋裏，炒到變色。

7. 炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入一個能放入烤箱的帶蓋的鍋裏，我用的鑄鐵鍋，最好看一下自己的鍋能不能放到烤箱裏用，然後撒上鹽和胡椒粉。再撒上面粉。翻動牛肉，使麪粉均勻的裹在牛肉上

8. 烤鍋不加蓋，放入預熱好的烤箱裏。烤4分鐘後取出，將牛肉塊翻動一遍，重新放入烤箱，繼續烤4分鐘後取出。把烤箱的温度降低至165℃

9. 準備好香料。香葉碾成碎末、百里香切成碎末。在烤鍋裏倒入紅酒，再視情況倒入2-3杯牛肉湯，使湯汁沒過全部的牛肉（若沒有牛肉湯，可用水代替）。
   在湯里加入番茄醬、大蒜、碎香葉、百里香等調味料。然後將烤鍋放在爐子上，大火燒至湯汁沸騰。

10. 烤鍋加蓋，放入已降温至165℃的烤箱，烤3-4個小時。烤好後，取出烤鍋，檢查牛肉，看看是否可以用叉子輕易的刺穿，如果是，就烤好了。

11. 在烤牛肉的過程中，我們來處理口蘑。口蘑需要用黃油煎成淺棕色。要求將口蘑煎好的同時不出水，為了達到這個要求，口蘑表面必須是乾的(如果你將口蘑洗過，請用廚房紙巾吸乾水分並晾乾再製作)。將口蘑對半切開後再對半切開，1個口蘑切成4份

12. 要煎口蘑的時候不出水，黃油要加熱到足夠的程度。鍋里加入橄欖油和黃油，觀察當黃油因為受熱而冒出的濃密泡沫開始消退的時候，就説明黃油加熱程度到位了。

13. 口蘑入鍋煎炒。每次不能太多，不能讓口蘑太過擁擠，儘量分多次，煎5分鐘左右，直到口蘑變成淺棕色，出鍋備用。

14. 烤好的牛肉過篩，使湯汁和牛肉分離。湯汁篩入鍋裏，牛肉重新倒回烤鍋。將煎好的口蘑均勻倒在牛肉上。

15. 篩出來的湯汁，撇去浮油，大火煮沸。熬煮至湯汁收濃。一般情況下將湯汁濃縮到350克左右。檢查湯汁的濃稠程度，比較稀則繼續熬煮，如果煮的太濃了，可加入適量牛肉湯進行稀釋。熬好後，可以用勺子蘸少許湯汁品嚐，根據個人口味決定是否需要再添加鹽。

16. 熬好的湯汁倒回烤鍋，淋在口蘑和牛肉上。搞定~

小貼士

這可能是我做過的最麻煩的一道菜，非常耗時，我覺得可能下午準備製作然後第二天吃可能會比較好~~