Bœuf Bourguignon法式勃艮第紅酒燉牛肉

在超市買肉時突然被那盒又厚又紅價格便宜的勃艮第牛肉吸引，以前只在巴黎的餐廳吃過這道勃艮第紅酒燉牛肉，還記得那被燉的軟嫩的口感，便想到不然自己試試好了。

提到勃艮第，首先想到的是那裏赫赫有名的葡萄酒，而這個地方也以飼養高質量肉質細嫩的Charolais牛而著稱，所以勃艮第的紅酒燉牛肉便是綜合了兩種美味的美味，算得上是傳統法餐的一個代表。

開始在超市準備材料的時候，照的是下廚房的師傅們材料買的，但回家想做的正宗一些便翻了法國網站，就發現了兩個問題：1:法國普遍是放百里香和月桂葉，而下廚房的師傅們基本都放歐芹，對於已經買了新鮮歐芹的我，在適當時機也放了歐芹進去；2:下廚房的菜譜普遍沒強調小洋葱，回家後發現小洋葱是那種特別特別小的，不知道國內好買不，我就先用偏小的洋葱來替代了。這是和法文網站的一些區別。剩下的，就基本全是照搬我挑選的閤眼緣的法國菜譜了。

用料  

Bœuf Bourguignon法式勃艮第紅酒燉牛肉的做法  

1. 在有條件的情況下，選擇勃艮第產的牛肉配勃艮第的紅酒，這盒牛肉我只用了一半。

2. 提前一晚，用紅酒浸泡牛肉，酒沒過牛肉即可，包上保鮮膜，放冰箱冷藏。

3. 第二天，浸泡好的牛肉用廚房紙吸去水分，準備好所有需要的材料。然而黃油，煙燻培根，和百里香月桂葉用量參考“用料“。

4. 熱鍋，放入第一份黃油，至融化。

5. 倒入已吸乾水份的牛肉，翻炒。

6. 翻炒至牛肉變色，炒出汁後彆着急，繼續炒至水份全乾，起鍋撈出。

7. 重新起鍋，小火放入第二份黃油燒熱。

8. 迅速倒入麪粉，翻炒。

9. 翻炒至顏色變深，香味溢出，製成黃油麪醬，顏色要比圖片再深一些，切記掌控，不要炒糊了。

10. 倒入足量紅酒，接下來我們會燉的時間很長，防止幹鍋，但是不夠後面也可以再加的。

11. 放入適量鹽，黑胡椒；
    放入蘑菇莖，月桂葉和百里香，其實放進去我突然不喜歡那個味了，就各拿出來了一些，大家隨自己喜好，但圖上的量是正常的。

12. 大火燒開，這時候注意⚠️！有高壓鍋的放入高壓鍋，有鑄鐵鍋的放鑄鐵鍋，有電飯煲的放電飯煲！如果有鑄鐵鍋再能放到烤箱裏低温（150度）烘焙2小時+就是最棒的！我就放電飯煲裏，煲湯模式燉煮2小時，如果有時間的可以燉三四個小時至肉完全軟爛。

13. 鍋裏的東西快好的前半個小時，另起一鍋，倒入橄欖油。

14. 放入煙燻培根，翻炒。

15. 翻炒至金黃色，撈出，顏色比圖片顏色再深一些，但注意不要糊了。

16. 鍋裏餘下的油，不用倒，繼續炒蔬菜，下切塊的大洋葱翻炒至香味。

17. 倒入切塊的胡蘿蔔繼續翻炒，撈出。

18. 拿出已經煲好的牛肉，撈出蘑菇莖，百里香和月桂葉；
    依次倒入炒好的培根，蔬菜，再倒入切片的蘑菇和歐芹；
    這時候，有些乾的話，再倒入適量葡萄酒；
    繼續回鍋，燉煮1小時。

19. 一小時後，這個顏色其實還不錯啦。

20. 把燉好的一鍋倒入炒菜鍋中，放入小洋葱，我的小洋葱太大就切瓣了，大火翻炒收汁，就可以起鍋裝盤啦！因為傳統的勃艮第燉牛肉就是非常粘稠，但想要拌意麪的朋友可以多留一些湯汁。

21. 擺盤，我配的米飯，再配上新鮮歐芹葉會更好看，享受你的美食吧🤗

小貼士

牛肉一定要切成大塊，長時間燉煮會變小，或者大塊牛肉用棉線捆綁燉煮也是可以的；
葡萄酒選擇普通的就可以，不用勃艮第也不用太貴；
這道菜標配是用鑄鐵鍋＋烤箱！沒有的我們也只能多花時間或者找替代了；
依舊小洋葱問題，可以用普通洋葱代替，但有小洋葱最好了，小小的好吃也好看；
這道菜入口是偏酸的，之後會有牛肉的香味，所以超級推薦配意麪。如果不喜歡酸酸的口感，可以把適量葡萄酒換成牛肉湯，不過超級不推薦用水。