紅酒燉牛肉 Boef Bourguignon

紅酒牛肉，Julia Child版本（視頻被牆了，傳不上來）

用料  

紅酒燉牛肉 Boef Bourguignon的做法  

1. （可選）有人會提前將胡蘿蔔、洋葱碎、黑椒、牛肉塊和紅酒一起醃製2小時。接下來步驟一樣

2. 橄欖油熱平底鍋，培根切小塊，下鍋炒。培根變金黃後盛出。繼續熱鍋準備煎牛肉。

3. 牛肉用水衝一下，切塊，用廚房紙吸乾水分；大火燒鍋，下牛肉塊，兩面煎至棕黃；起鍋，放入鑄鐵鍋。                                                          接下來中小火炒洋葱碎。                                                              （可選）如果有胡蘿蔔，用剩下的油炒胡蘿蔔塊

4. 加紅酒，邊煮邊刮鍋底的棕色油脂，然後倒回牛肉鍋中

5. 加牛、雞高湯（自帶鹽味），開中大火燒開，轉小火

6. 加番茄膏、黑椒碎、香葉、幹百里香（我用的香草束，有百里香+迷迭香）。嘗一下鹽味，不夠加鹽（會影響牛肉入味）

7. 放入烤箱，下火華氏350度2-3小時

8. 在燉肉的同時，開始處理燉菜。                              （可選）小洋葱頭Shallots去皮，切十字刀口，加黃油、鹽，小火煮25mins

9. （必選）口蘑切塊，培根切小

10. 黃油+橄欖油+培根碎一起加熱，等浮起的氣泡消失即可加入口蘑

11. Sauté Mushrooms: 將口蘑煎至出水再煎幹即可。

12. 牛肉湯出爐，將肉和湯分離，扔掉香草束，準備將湯調味

13. 製作黃油膏：先將黃油室温軟化，然後加入麪粉，拌勻。有人用黃油炒麪粉，也可。然後將黃油膏放入牛肉湯中攪勻，此時品嚐加鹽調味

14. 將剛剛炒好的口蘑、小洋葱頭和牛肉混在一起，倒入剛剛調好的牛肉湯，再燉半小時起鍋。                                                                            （可選）如果喜歡歐芹味道，現在可以加入同煮，起鍋後扔掉

15. 放一夜，第二天加熱即可使用。（圖為我自己的成品，拌飯超棒！）

小貼士

參考視頻Boef Bourguinon from Julia Child
稍有改動，比如黑椒、培根
封面圖是我自己的成品