🇫🇷傳統法式紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon原本是法國鄉村的農家菜，勃艮第地區勝產牛肉和紅酒，經過幾代廚師的努力，這道菜逐漸變成了法餐的一道經典。

提前預警：此菜譜採用傳統做法，前前後後共耗時4個多小時，請規劃好時間😄

用料  

🇫🇷傳統法式紅酒燉牛肉Boeuf Bourguignon的做法  

1. 照例來張全家福
   順便烤箱上下火240度預熱

2. 洋葱切大片、胡蘿蔔去皮切5毫米寬片、蒜拍碎

3. 牛腩切大塊，5立方厘米左右

4. 牛腩切好後撒一點點鹽

5. 中火倒50克油入平底鍋，將牛腩分批次下鍋。這步很重要，分批次煎保證高油温。下肉時肉發出滋滋聲，儘量減少翻動，用夾子更好操作

6. 每一面都要煎到金黃，這樣之後燉出來的顏色和口感才完美

7. 來個特寫

8. 煎好後肉放一邊備用。不要急，有耐心的完成這一步，這一步比較辛苦，建議上圍裙和口罩🤣

9. 這裏最好用琺琅鍋，如果實在沒有也可以永普通燉鍋來代替。
   鍋裏倒油下入洋葱、胡蘿蔔和蒜

10. 再加入百里香和香葉，翻炒到食材開始變軟

11. 鍋里加入之前煎好的牛肉，注意不要把盤子裏的血水倒進鍋裏

12. 翻炒均勻

13. 撒入麪粉
    （法餐裏面是不使用生粉的，他們使用麪粉來讓湯汁濃稠）

14. 入烤箱烤6分鐘，烤過de麪粉沒有生面粉的味道

15. 小心將鍋取出烤箱，攪拌均勻這樣不讓麪粉成坨。烤箱重設温度200度

16. 倒入500毫升乾紅和600毫升水，直至把食材淹沒

17. 這張水少了點，我又加了些水剛好沒過食材，忘記拍了。
    攪拌均勻後放入200度的烤箱烤2-2.5小時。(如果沒有琺琅鍋可以用普通燉鍋燉2小時，但要注意湯汁不要燉幹了)

18. 在燉肉的同時可以開始做配菜。
    培根塊切1釐米的粗條，我只買到培根片，所以只能切寬一點的片，蘑菇洗淨，小洋葱去皮。
    平底鍋小火無油下入培根，煎到金黃出油後撈出培根，用培根的油繼續煎蘑菇，如果蘑菇比較大可以切厚片，煎軟後撒入少許鹽和黑胡椒。全部盛出備用

19. 另起一奶鍋下黃油20克

20. 黃油融化後倒入小洋葱、少許白糖和鹽，然後加入水剛好沒過小洋葱

21. 下面教大家用油紙自制一個蓋子，如圖👆，希望你們看得懂

22. 紙蓋子做好後就是這樣的👆，大小和鍋一樣，中間有個洞，這樣煮小洋葱鍋裏的水分揮發的沒那麼快。這是法餐裏面經常用到的做配菜小洋葱的方法

23. 來個動圖

24. 中大火一直煮到基本沒水時不同的順時針晃動鍋

25. 一直晃到小洋葱呈現焦黃色，注意不要糊了，倒出備用

26. 2-2.5小時後從烤箱取出琺琅鍋，用夾子將肉全部夾出
    （我是烤了2.5小時）

27. 用濾網將琺琅鍋裏剩下的湯汁濾出

28. 濾掉渣的牛肉里加入之前準備好的培根、蘑菇和 小洋葱，根據你自己的口味加入少許鹽和黑胡椒調味

29. 小火燉3-5分鐘出鍋

30. 撒上歐芹碎

31. 很濃郁，很好吃😋
    隔夜也非常美味

小貼士

喜歡風味厚一點的朋友選口味厚重一些的紅酒，反之亦然