James Martin的紅酒燉牛肉

紅酒燉牛肉有太多方子了，有些會加土豆，有些會加番茄，還有加別的配菜，這個屬於什麼配菜都不加原汁原味的版本，配上土豆泥相當的好吃啊！！！燒了一大鍋放在冰箱，無聊的時候吃一點都覺得很幸福：）
（4人份，準備時間15分鐘，烹飪時間2小時）
原菜譜網站：

用料  

James Martin的紅酒燉牛肉的做法  

1. 準備工作：牛肉切成邊長 2.5釐米左右的小塊，pancetta切小塊，紅葱頭剝皮切末，洋葱剝皮切絲，大蒜剝皮碾碎。

2. 將麪粉與鹽和胡椒混合均勻，讓每塊牛肉表面都沾上一層面粉。平底鍋大火加熱，加一到兩勺橄欖油。把牛肉放入煎至表面呈咖啡色。由於牛肉量比較大，要分批下鍋煎。如果油不夠了中途可再添幾勺橄欖油。煎好的牛肉暫時放在乾淨盤子中。

3. 大鍋中加入少量橄欖油大火加熱，放入小塊的pancetta炒至表面金黃，加入紅葱頭碎、洋葱絲以及蒜末炒至變棕色。將牛肉放回大鍋一起炒勻。

4. 加入白蘭地並小心點燃（這一步是為了去除白蘭地裏的酒精），隨後加入紅酒與牛肉高湯，煮沸後轉小火，加入香葉、百里香和歐芹。加蓋小火燉兩小時，或者整個鍋放入事先預熱140℃的烤箱烤兩小時。

5. 出鍋前半小時，將小洋葱焯水30秒後去皮。大火加熱另一個平底鍋，加入黃油和少量橄欖油，將小洋葱炒至金黃後把整個平底鍋的東西倒進有牛肉的大鍋中。

6. 最後可以用大火加熱使湯汁稍微濃稠一些，澆在事先準備好的土豆泥上，人間美味！

7. 土豆泥做法（改自貝太廚房）
   每200g土豆配80ml牛奶或淡奶油
   土豆切小塊，加入一半的牛奶，放入微波爐高火加熱兩分鐘，把土豆碾成更小塊，加入剩下的牛奶加熱兩分鐘，拿出加入適量鹽和胡椒，碾壓成土豆泥。如果覺得太濕可以再多微波一分鐘。最後加入一滴香草精拌勻。吃前撒上歐芹碎。

小貼士

etta是一種意大利的培根，沒有的話用普通的培根也是可以的。
2.因為廚房有火警探測器所以我沒有做白蘭地那一步，最後也非常好吃。有誰試了那一步的記得把結果告訴我哦；）
3.燒牛肉的紅酒建議用full-bodied，就是比較醇厚濃郁的那種。
4.百里香、香葉和歐芹組成的香草束英文叫 bouquet garni，好可愛的名字。
5.如果要放烤箱一定要確認鍋子是可以進烤箱的！！我的鍋子可以進烤箱但是我忘記鍋蓋是不可以的，最後拿出來時鍋蓋上的塑料圏都變形了。。。。
6.小洋葱我沒有所以用了普通洋葱代替，但是紅葱頭因為其獨特的香味，最好不要用別的代替。
7.雖然看上去很麻煩但是大部分時間都只是在燉肉不用去管它，最後的結果一定會驚豔到你！