用料
牛舌 | 1條 |
大葱 | 1根 |
生薑 | 1塊 |
蒜頭 | 10粒 |
洋葱 | 半個 |
胡蘿蔔 | 2根 |
黑胡椒 | 少許 |
料酒 | 少許 |
紅酒 | 1.5杯 |
蕃茄醬 | 1杯 |
味啉 | 半杯 |
生抽 | 半杯 |
紅酒燉牛舌的做法
牛舌沖洗乾淨,加水煮開後再煮4-5分鐘。衝乾淨血沫後去掉皮和舌苔。
大葱取葱白切段,生薑切片,10粒蒜頭去皮,半個洋葱,胡蘿蔔切大塊。和去皮的牛舌一起放在大一點的鍋裏,加黑胡椒粉和料酒,加足清水煮開後轉小火燉2個小時。
把燉好的牛舌從湯裏面撈出來,切成1.5釐米厚片後改刀切成小塊 (不要小於2X2的大小)。
另取一鍋,倒入1.5杯紅酒後煮開,讓酒精徹底揮發。加入1杯水、1杯番茄醬、半杯味啉、半杯生抽,煮至混合均勻且湯汁變濃稠。轉小火然後倒入燉好的牛舌,再燜5-10分鐘即可。
小貼士
1. 如果買得到去皮的牛舌,可以直接從步驟二開始。
2. 餐館裏一般是把牛舌凍硬後直接切掉外面的皮。我自己處理的時候沒有合適的刀具,就先飛水然後趁熱颳去外皮。
3. 如果買來的牛舌比較多血水,可以用冷水加少許花椒粒浸泡2小時以上再燉。
4. 燉牛舌的湯過濾掉裏面的蔬菜渣以後就是很好的牛肉高湯。
5. 煮紅酒煨料的時候要煮久一點,不然酸味會太重。並且等到調味合適之後再放入牛舌。