紅酒燉牛肉（鑄鐵鍋）

綜合各種菜譜總結的，感覺還不錯。

用料  

紅酒燉牛肉（鑄鐵鍋）的做法  

1. 牛肉切大塊，盆中加水，加入少許白醋，泡30分鐘後清水洗淨，廚房用紙擦乾淨。在此期間可以備菜，等牛肉血水泡沒了其他食材也準備好了。不粘鍋放黃油加入牛肉，少許鹽，大火煎至表面變色。關火待用。

2. 備菜：洋葱，西紅柿切小丁。土豆，胡蘿蔔切大塊。紅酒來一杯。別喝。

3. 鑄鐵鍋中火燒熱後加入黃油，放入洋葱碎炒至非常軟，期間少量加水防止糊鍋。加入西紅柿丁炒軟爛。倒入牛肉。加一碗温水，不需要沒過食材。轉大火。

4. 加入香料，家裏有什麼加什麼：香葉三片，桂皮一塊。  大蒜粉少許。老紅糖半塊。枸杞，幹辣椒來幾個。(除香葉桂皮其他可選。）液體：生抽老抽少許，紅酒一到兩杯。喜歡甜味的可以用甜酒代替。液體沒有沒過食材的話再加入少許水。液體不需要太多，剛剛沒過就可以了，否則收汁會比較久。麪粉一湯匙。開火後蓋上蓋子小火燉60分鐘。

5. 開鍋翻拌一下，加入土豆塊，胡蘿蔔塊，大火煮沸後小火30分鐘。如果希望胡蘿蔔硬一些，可以晚一點加。

6. 開鍋中火收汁。因為鑄鐵鍋已經很熱，大火容易糊底。此時加入中國芹菜梗。根據湯汁味道加入鹽和胡椒。顏色淺的話加入一點點老抽。快收干時關火即可。期間注意翻拌不要糊鍋。揀去香料，裝盤。最後成品應是紅酒色，口味偏甜，完全吃不到洋葱和西紅柿，牛肉軟爛。不建議用牛腩（燉時間更久）。記得配上黃油烤麪包，一杯任何紅酒/果酒。記得吃前拍一張照片哦。

7. 黃油撒糖煎幾片白麪包。