紅燒肉【鑄鐵鍋】免油免焯水，18分鐘快手版本

懶人必學，紅燒肉其實做起來並不費時間。

💁這個版本不需要焯水！
🙅也不需要再額外使用別的油噢！

以前沒有這些工具以前確實是用的湯鍋慢慢燉，但是並不實際，以至於做了幾次後感覺太費時間不願意再做。

自從有了鑄鐵鍋後，覺得又省時做出來的菜味道也更香，這個傢伙除了有點重還真是個寶貝工具。

用料  

紅燒肉【鑄鐵鍋】免油免焯水，18分鐘快手版本的做法  

1. 先把材料準備好。
   
   五花肉我一般多過冷水幾遍，因為這個版本是不用焯水的，怕肉腥味的一定要過水泡下，而且一定要選擇新鮮的好的五花肉。
   
   幹香菇提早用水泡開。
   
   注意：五花肉和幹香菇最好都把水瀝乾，不然放在鍋裏炒和煎會容易滋油出來。

2. 五花肉切成麻將塊大小，
   直接上鍋幹煎。
   
   因為我用的是麥飯石鍋，這個鍋是不能幹燒的，所以我也是直接把五花肉懟到鍋上煎的，一定要平鋪開，不要堆疊在一起。

3. 五花肉煎到兩面發紅，有耐心的煎到每一面發紅是最好的。

4. 倒入大蒜、薑片、桂皮、花椒、幹辣椒、幹香菇等香料，炒到有香味出來為止。

5. 稍微炒下胡蘿蔔和土豆，將土豆炒到外表皮有點透明即可。
   
   這樣做出來的土豆和胡蘿蔔會比肉本身還香噢！
   
   👉這個步驟以後，加一勺半的鹽（小勺）翻炒一下。
   
   建議：胡蘿蔔和土豆也切成麻將塊大小，別太小了。

6. 依次倒入生抽、老抽、耗油，快速翻炒。
   
   加兩小碗水，水要先燒開，不要直接接自來水加進去。
   
   基本上色後準備換鍋，換鍋前記得先把鑄鐵鍋熱鍋，那樣子受熱會更均勻，也方便我們後面計時。

7. 將紅燒肉倒入鑄鐵鍋燜個15分鐘。
   
   👏然後再開蓋一次，用鍋鏟翻一次，幫助紅燒肉均勻上色，再蓋上鍋蓋燜3分鐘。
   
   注意：因為大家的鑄鐵鍋大小不一樣，所以需要注意的是換鍋的時候還可以根據肉與水的比再加減水，一般水輕微蓋過肉面即可。
   
   不要第二次開蓋後再補水。

8. 撒點葱花，完成啦！
   
   💆💆💆

小貼士

我用的是22cm的鑄鐵鍋。
沒有鑄鐵鍋以前我圖省事是用的高壓鍋，高壓鍋一般燜個30分鐘以內就行。
但是整體來説還是鑄鐵鍋做出來的味道更香。