紅燒豬蹄（鑄鐵鍋版）

這是不完全鑄鐵鍋版……
完全用鑄鐵鍋見下面小貼士……

用料  

紅燒豬蹄（鑄鐵鍋版）的做法  

1. 輔料如上圖

2. 將買來的豬蹄洗淨，放鍋裏加水沒過豬蹄，加一片生薑和一個葱結，大火煮開出浮沫

3. 關火，將豬蹄撈出備用，講究的可以洗一下，我基本不洗

4. 另起油鍋，放入冰糖約10-15克，中火炒糖
   上圖因為拍照，有點點過了

5. 加入豬蹄，中火翻炒均勻出香味，加八角，桂皮，香葉和生薑片（剩下的兩片），繼續翻炒出香味
   這個過程中，不要開大火，容易糊鍋

6. 加入生抽，陳醋，料酒，白胡椒繼續翻炒均勻後，將所有豬蹄和湯汁盛入鑄鐵鍋

7. 鑄鐵鍋里加熱開水，沒過豬蹄（這次的豬蹄太多，鍋小，還露出一點），加入老抽和剩下的冰糖，嘗下味道，如果淡了可以再加點適量的老抽和生抽調味。
   然後加蓋中火，等鍋邊冒白氣後，轉小火燉2小時左右，喜歡爛一點的可以適當延長半小時左右。

8. 如果湯汁還挺多，可以關蓋轉中火收汁即可。
   對，沒看錯，是蓋蓋子，這樣可以保證露出湯汁的皮肉是濕潤的而不是乾的，就是收汁時間會略久一點。

小貼士

1. 我喜歡吃肉，所以每次都買的豬前蹄，肉多，喜歡吃骨頭的可以選豬後蹄
2. 這次的豬蹄有點大，所以輔料的用量都比較大，要根據自己的豬蹄調節
3. 如果完全用鑄鐵鍋做:
   - 豬蹄洗淨，並一片生薑和葱結焯水盛出
   - 鑄鐵鍋加油，開中火熱油，加入生薑片炒香後加豬蹄翻炒
   - 加入生抽，陳醋，料酒，老抽，白胡椒粉翻炒均勻
   - 加入開水沒過豬蹄後，加入冰糖，關蓋中火，上氣後轉小火燉煮
   - 之後就和上面一樣啦，燉得差不多了，開蓋中火收汁即可。