紅燒排骨-staub鑄鐵鍋版

我用的是鑄鐵鍋，理論上來説砂鍋、高壓鍋和普通的炒鍋都可以做，但出來的味道如何我就沒有驗證過了。
我的材料是根據1斤排骨、半斤口蘑準備的。

用料  

紅燒排骨-staub鑄鐵鍋版的做法  

1. 排骨洗淨冷水入鍋，鍋裏放八角、花椒、葱段、姜塊。大火燒開撇去血沫。撈出排骨待用。

2. 準備一個乾淨的大碗，依次放入1勺排骨醬、2勺生抽、2勺老抽，一點點鹽、葱段、姜塊、香葉2片、八角2顆、花椒十幾粒、草果2粒，攪拌均勻。

3. 鑄鐵鍋預熱，倒入花生油。油熱後放入排骨，煎至兩面金黃。

4. 撒入適量黃冰糖，不停翻炒直至冰糖大部分融化。這一步類似炒糖色，但不會像傳統炒糖一樣那麼要求技術，動不動就炒苦。

5. 在之前準備的碗汁裏倒入熱水（因為鑄鐵鍋在烹飪時不能加入冷水），攪拌均勻倒入鍋中，水量自己掌握。我用了一斤排骨，鍋是24cm的，加的水剛好沒過排骨，差不多是燉1個半小時的水量。鑄鐵鍋燉排骨，至少要燉1個小時，才能保證排骨的口感恰到好處。加水以後大火燒開，之後蓋鍋蓋轉小火。

6. 口蘑洗乾淨切成小塊，放熱水裏焯一下，撈出備用。排骨燉到40分鐘左右時倒入口蘑，翻炒一下蓋鍋蓋繼續燉。燉到1小時以後隨時掀鍋蓋看看，湯汁收的差不多了就可以關火了。