當前位置：料理屋>特色菜品>菜譜>

紅燒肉輕鬆炒糖色（鑄鐵鍋版）

菜譜閲讀(3.39W)

一口懶人鍋糖色不過火。有wmf之類的雙層不鏽鋼鍋鑄鐵鍋做這道菜炒糖色都可以沿用我的方式，因為這種鍋受熱均勻保温效果好散熱慢所以在炒糖色過程中對火候，時間手速的要求不需要很高。以前我也用普通鍋炒過基本成功率60% 容易出現炒焦火候不夠等情況而且換口鍋或者換個爐子就要從新摸索，至從開始用wmf炒鍋鑄鐵鍋後就沒這煩惱了

用料

五花肉	750克
冰糖	50克
料酒	少許
生抽	適量
薑片	十幾片
蒜	7瓣
大葱	1根
新鮮小辣椒	1個
幹辣椒	2個
乾花椒	幾粒
八角	2個
香葉	1-2片
桂皮	1塊
草果	1個

紅燒肉輕鬆炒糖色（鑄鐵鍋版）的做法

挑選肥瘦相間的五花肉。夏天氣温高豬肉都有點脱水儘量選表皮乾的不厲害的或者早點去買。拿回家洗乾淨泡水這一步泡去血水也是給幹了的表皮部分舒緩下。如果血水泡出比較多要多換兩次水直到沒什麼血水然後再換清水加點料酒泡十分鐘
泡好的豬肉切大塊大塊一點因為後期會縮水切太小做好就是一丟丟
大葱切段薑切片蒜拍一下如果喜歡吃辣可以再切一點鮮的小辣椒提味
香葉草果八角桂皮乾花椒幾粒幹辣椒兩顆備用
鍋中加冷水放薑片倒點料酒肉一起下鍋中火開始煮
水煮開肉也差不多焯好撈出放水龍頭下冷水沖洗乾淨瀝乾備用
冰糖不要用單晶冰糖用這種黃冰糖牌子不限我一般挑比較碎的買如果太大粒最好提前敲碎下碎一點下鍋融化比較一致大小差別大太大粒都會導致小的已經上色大的還沒化完可能會有部分糊
鍋中放油小火油温熱時候下冰糖。注意全程小火用鏟子翻動冰糖可以敲一下受熱後冰糖碎的更快化的更快
糖大部分化了開始呈現焦糖色全部化完沒有白點時候馬上下肉注意化糖過程中勤用鍋鏟攪拌糖漿
肉要瀝乾要不然下鍋會炸，鍋裏的糖漿遇冷肉會凝結不用擔心繼續小火翻動肉肉全程小火慢慢翻動
開始凝結的糖化掉後包裹住肉肉的油也在加熱過程中慢慢出來鍋裏的油糖混合液開始變多不要停手繼續翻動
肉進一步縮小炒制到瘦肉看起來有點焦斑（其實沒糊）肉皮顏色變深用鍋鏟刮掉肥肉皮上面包裹的糖漿看到顏色明顯變化不是白白的時候就可以了。
鍋中加熱水手快點加水一下倒進去免得炸，可以看到沖水後的肉依然有明顯色的水沒過肉3釐米左右吧鑄鐵鍋水分蒸發慢熬煮時間不長所以不用很多水其他鍋具水多點
加入準備好的所有葱姜香料幹辣椒等，倒一點生抽調味加點料酒，炒過糖色的不需要老抽調色了。蓋好蓋子大火燒開轉最小火煮60-75分鐘就可以了其他鍋具我一般煮兩小時以上…如果喜歡湯汁多點可以多加點水這個肉汁拌飯簡直美味。根據肉量大小中途開蓋翻動1-2次。
出鍋肥而不膩瘦肉不柴香氣十足顏色紅亮！米飯能吃好幾碗！