鵝肝費列羅

我來發點家裏做不了的菜，算是個人記錄吧。。。免得之後自己的自創菜也忘了怎麼做了😶😶😶🙃🙃🙃喜不喜歡想不想做看你們自己了
用料我也懶得寫了。。。就寫個主食材吧

用料  

鵝肝費列羅的做法  

1. 鵝肝甘那許：鵝肝750g，鹽15g，糖11.3g，喜馬拉雅粉鹽1.5g，淡奶油300g，吉利丁7.5g
   鵝肝稱重，重量的百分之二的鹽，百分之一點五的糖，百分之零點二的粉鹽，百分之四十的奶油。
   鵝肝切塊真空低温54攝氏度半小時，鹽糖粉鹽奶油白蘭地混合（預留四分之一奶油混合吉利丁），把所有混合物攪拌過篩。
   

2. 把幹那許灌模，中間放一顆榛子。凝結後淋面

3. 洋葱烤到碳化，取芯打碎過篩，裝入虹吸瓶兩個子彈

4. 裝盤